如何挖掘餐饮业潜藏的巨大商机

中国的餐饮业市场规模步入了另一个突飞猛进的时代，在中国的餐饮市场中，中餐为主的正餐地位是不可动摇的，西餐的也在逐步发展但是市场规模与中餐还差一截，还有不可小觑的特色小吃店也在扮演着举足轻重的地位。那么如何在这三类餐饮业中挖掘更大的商机呢？

中式正餐 做大强势品牌

1万亿元的市场的确商机巨大，但有一点同样不能忽略：整个市场的行业集中度很低，显得庞大而分散。同质化、低档次的小餐馆比比皆是，具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。2004年中国餐饮百强企业营业额合计536.86亿元，占当年餐饮行业营业额的比例不足8%。

如何打造餐饮品牌?餐饮的做法是创新，让旧有的品牌优势浴旺重生。中国集团股份有限公司总经理姜俊贤说，“要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。”2005年，在由国内外品牌实验室等对中国品牌价值评估中，品牌价值达到106.34亿元，获得“2005年中国500价值品牌”称号。金字招牌带来了旺盛的人气，更让它掘到了滚滚流水。今年“五一期间，仅和平门单店的营业额就连续两天突破了110万元，创造了历史记录。

打造品牌的步就是产品的标准化。但是，中餐烹调有着先天的“软肋”，同一菜品由不同的厨师来做，味道就不一样，怎么解决这个难题?的负责人说：“我们制定了详细的精品烤鸭检验标准，全面推广了电脑控制烤鸭炉，还建立了配送中心统一配送鸭坯，在烤鸭的原料、私家调制、工艺、设备等方面基本实现了标准化。同时，还对传统特色菜品做量化定标，现在已完成旺燎鸭心等22个特色菜和7种调味品的标准，这些都为我们全面发展品牌奠定了技术基础。”

姜俊贤说：“中国菜要发展，要想形成产业必须实行标准化。只有建立严格的用料标准、操作工艺标准和质量验收标准，督导才可操作，规模才有可能。组建集团后，借鉴**、发展的经验，引进了连锁经营的发展模式。近年来下大力量建立和健全了包括无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系等在内的发展连锁经营所必须的体系。”正是这些硬件体系的建成，使的年营业额登上了7亿多元的高峰。

如今的中式正餐市场，除了焕发活力的外，一批新品牌正在崛起。陶然居、谭鱼头、等以富于新意的菜品、别致的店堂环境赢得了消费者的青睐。有导师指出，餐饮业已进入了品牌竞争时代，从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机，就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式，需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量。

西餐  营造文化氛围    

西餐市场商机旺爆，原因何在?

比起成熟的中式正餐市场，新兴的西餐市场“前景”更为可观，发展更为迅速。

改革之初，北京的西餐厅只有“老莫”、大地、马克西姆等寥寥几家，现在已达到1600多家，而上海已近2000家，广州则逼近3000家。西餐已悄然向各省市各大中城市延伸。

中国烹饪协会西餐专职委员会主任边疆说：“越来越多的人追求异样的饮食文化，体验不同风格的西餐风味和服务，而生活水平的提高使得人们有能力饮食的多样化消费。同时，间的大量商务往来，也促进了外国人来中国旅游和居住，也增加了西餐的消费量，特别是开放城市西餐的需求更为明显。”

“小餐饮” 树立鲜明个性

三鲜河粉

餐饮业的商机不仅闪现在大餐馆，别具特色的小店也是营收的热门。个性化的产品是这部分商家制胜的诀窍。

在第8届中国特许展上，主打“鲜茶文化”的happy lemon展台分外抢眼。液晶显示屏上，造型充满童趣的明黄色卡通娃娃边唱边跳，现场观看和品尝鲜茶机制作的奶茶、泡沫红茶的人络绎不，很多人在现场签下了加盟意向单。“鲜茶”负责人吴建中告诉记者：“鲜茶饮料这种新产品和以往茶饮料不一样，它利用高压快速萃取原理和的预浸程序，可以在短时间内泡好，又支持营养不流失。这个产品迎合年轻人的口味，带给他们不一样的喝茶感觉。”

夏季气温越来越高，冷饮店的生意也越来越旺。三元梅园抓住消费者胃口的关键一招就是的奶酪。曾消失多年的老北京风味奶酪被重新挖掘出来，酸甜冰凉、滑腻如脂，5元一杯的大众化价位，再加上多种多样的奶卷、奶饼等奶点心，虽然店面不大却也是人气很旺。

在中式快餐领域，商家们也不再停留在水饺、面条、盖浇饭等老口味上，阿牛嫂桂林米粉、过桥米线等风味小吃逐渐成为新重点。同时，快餐的异国风味也愈来愈浓。除了**、面爱面等快餐外，韩国料理也开始亮相。“帅清面屋”以韩国拌饭和冷面为招牌，“韩国炒饭”则让厨师现场在铁板上炒制食品，吸引消费者，而韩国的“巴比博士”以鸡肉料理为主打，在传统的煎炸手法之外添加了酱汁，具有鲜明的韩餐特点。

有导师分析指出，饮品、快餐的经营具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，很适合刚涉足餐饮业的减少支出搞事业者。虽然产品的价格不高，但是因为更贴近老百姓的日常生活和消费水平，群众基础比较广泛，具有较大的市场空间。

如何抓住这一领域的商机，导师认为，重要的是实行错位竞争，做足特色。先要找准服务对象，并根据服务对象的消费习惯、口味、喜好等特点，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境，树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。

中国快速发展的经济以及第三产业旅游业的发展，给予餐饮业更大的发展空间，餐饮行业的前景是非常被看好的，国内的餐饮业经营方式逐渐在朝着多元化的方向发展，国内外化的进程也在加快，希望选择餐饮业创业的朋友们能够把握住这一大商机。