餐饮业迎双节新政 年夜饭须留样保存48小时

随着元旦、春节的临近，为支持人们在节日期间的饮食健康，近日，海南省食品药品监督管理局出台新政，要求“年夜饭”食物须留样保存48小时。

通知要求，各餐饮单位要高度重视“两节”期间餐饮服务食品安全工作，认真组织员工学习《食品安全法》等法律法规，不断加强自身食品安全管理，认真落实各项食品安全管理制度和操作规范。要重点落实食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。应到正规、证照齐全的商场(或市场)采购，做好台账记录，并保留进货票据。

使用食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》规定，不得很范围、很限量使用食品添加剂，严禁违法添加非食用物质。食品应当烧熟煮透;需冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;直接入口食品应与食品原料或者半成品分开存放，防止交叉污染。凉菜类食品制作应作到专间专门设计。认真落实餐具清洗、消毒、保洁措施。洗消剂、有毒有害物品要专人保管，专库存放，做好购入和使用登记，严禁和食品原料混放。

承办“年夜饭”、大型宴会等用餐人数较多的供餐时，应对供应的各种食物进行留样，放置于专门设计留样冰箱中(4℃左右)内保存48个小时，食品留样每个品种不少于100克，并做好登记。搞好内外环境卫生，保持食品加工经营场所的整洁。制定食品安全事故处置方案，一旦发生食品安全事故，应当立即控制现场，并向辖区门或食品药品监管部门报告，配合有关部门做好患者救治、善后处理等工作。要切实加强从业人员健康管理，所有食品从业人员必须经过健康体检并持有效健康证明上岗。