餐饮行业问题多 四大通病需改进

我国餐饮业的发展势头可谓是如旺中天，但是在快速发展的过程中，我国的餐饮行业也暴露出了很多通病。可以说，这些通病已经成为了我国餐饮行业继续发展的“绊脚石”。因此，解决这些问题也就被提上了日程。餐饮业到底有哪些通病?这些问题又该如何解决呢?我们一起来看看文章内容。

病历一：职业人才培养*

要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专职，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能;职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义;大专院校设置的餐饮酒店专职起点太低，培养不出精心打造人才，市场上有餐饮专职毕业的研究生吗?硕士和博士就更没有;而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业导师，一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。

反思与：

人才是考量一个企业一个产业核心竞争力的重要因素。什么时候我们敢说，中国餐饮职业经理人的价值能创造多少多少的消费数字?即使中国餐饮企业在一夜之间消失，他们同样会在一夜之间创造更大的市场?希望在于企业内部建立经常性培训制度、建立以高等院校为主体的MBA培训体系、加强在职培训、更新餐饮职业经理人知识结构、加强与国外管理院校和大型企业的合作交流、学习发达高明的管理经验等等途径的实现。当然政府的大力支持和积很引导是关键。

病历二：草根式文化和管理

从**、中烹协、中饭协到省市，缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国内外竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。

反思与：

文化与管理是让品牌飞起来的一对翅膀，没有文化力和管理力就没有品牌力。在规划、培育、塑造、运作品牌的时候，先要对企业的文化性格和管理价值进行测试与试验，让两者转化为生产力和竞争力，强大的品牌才有张力、延展和复制的可能。

病历三：知识缺氧而且层级不分

知识缺氧是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍;知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。

反思与：

知识缺氧是一种病，知识的层级不分是病入膏肓，两者都会要企业的命。人分三六九，知识分高中低，在一个大的知识纲领下实施补氧计划和层级划分，让知识与岗位完全对接。

病历四：营销推广就事论事

餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。

反思与：

在信息爆炸的时代，卖什么不重要，重要的是怎么卖。文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙，可以做一些尝试。

文章内容对餐饮业的问题剖析可谓是一针见血，人才、文化、创新、营销，这是我国餐饮业应该着重解决的问题，以人才为根本，以创新为精神，加上文化和营销的两翼，我国餐饮业的未来将更上一层楼。