老店经营创新 生意更上一层楼

随着经济的发展，各行业新的品牌不断出现，竞争日渐激烈，老店的经营越发困难，为了更好的发展自己，一些店铺开始寻求经营上的创新，让生意红旺起来。

致美斋开发中式奶酪

谁说致美斋只能卖酱油?!在刚过去的2011年，致美斋花了3个多月的时间组织广州市调味食品研究所及有关高校导师共同开展“梦之味(中式奶酪)”项目。

“*”致美斋中山四路老铺原址复业后，呈现出更加良好的发展势头。但从目前的产品结构来看，适应的人群主要是中老年。为了增强品牌综合竞争力，致美斋必须进一步加大创新力度，使产品更加适应时代需求和年轻人群的需要。

据介绍，“中式奶酪”是拥有“素奶酪”之称的发酵大豆蛋白，味道鲜香、质地细腻，饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，这是它胜于奶酪的地方。而目前发酵大豆蛋白(如豆豉、腐乳等)主要应用于调味品市场，虽然广受消费者喜欢，但是食用方式较单调。

致美斋酱园针对这具有巨大市场前景的产品进行深度开发，通过减盐、提纯、调整风味、改变形态，成功把单调的发酵大豆蛋白引出新的产品概念和新的食用潮流。该产品拥有高蛋白质、低盐、高能量低热量而又富含维生素，除了可以佐餐以外，还可以*和作为红酒伴侣。

广州酒家开网店

如今开网店已经不是新鲜事，但开网店的却不多。广州酒家就是一个尝鲜者，开网店卖月饼、卖腊味、卖手信……而且腰包不瘦还不错，年销售额接近1000万元。

据广州酒家集团总经理助理赵利平介绍，广州酒家早在2003年左右就建立了自己的官方网站，但直到近两年才开始加建网上商城。网上商城销售的货品主要是食品，与实体店相比，特点是季节性强。比如年前卖盆菜，中秋卖月饼，清明卖乳猪。跟其它网上商城一样，客户可用或网银进行。如果购货量小，就通过E M S配送，如果是大宗团购，则由广州酒家自己派送。

据赵利平介绍，广州酒家网上商城销售的产品，价格比实体店里销售的便宜10%，因此受到消费者的欢迎。随着网上商城的日益完善，越来越多的老客户老街坊，喜欢到网上选购。正是基于以上原因，网上商城的销售业绩逐年增长。“年我们完成了300万元的销售，第二年涨到600万元，第三年有望接近1000万元。”

不仅是创建网上商城，广州酒家在整个管理上都非常重视信息化建设。公司成立了专门的信息部，从会计到营销全部“上网”。“以前记个账还要用手写，现在公司行业实力品牌坐在电脑前，轻点鼠标，就可以了解整个公司的运作，可以看到每天卖了多少，哪家分店卖得多，什么好卖，什么缺了。”

信息化管理为节约了经营成本，提高了管理效率。

趣香服务创新：小本端茶送水还陪聊

趣香表示：不仅要卖产品，还要卖服务。近日，有近百年历史的趣香十甫路老铺扩张复业，同时推出个性化服务：一楼增设梦工厂，每天选一款西关传统食品现场演示制作过程;二楼增设品鉴室，市民逛街累了可上去休息，小本叹茶水，店铺还会派员工“陪聊”。

之所以推出这些个性化服务，趣香食品有限公司总经理李智亮表示，作为，除了卖产品外，还要跟消费者互动，这样才能提升品牌竞争力。作为一个企业不仅要把产品卖出去，还要让市民接受这个品牌，实现二次消费。设品鉴室，找人陪客人聊天，就是想了解消费者对趣香产品的意见，形成一种反馈，以便产品改进改良。另外，通过互动，还可以拉近企业与消费者的距离。

据他介绍，这种个性化服务的效果非常好。元旦期间，很多老街坊来老铺寻找过去的回忆。“品鉴室里有很多老西关**以及西关风情的照片，以及趣香品牌和老车间的照片。”据他透露，老铺开张后，销售业绩翻倍增长。

以上的店铺从产品、渠道、服务上寻求创新，已经取得了**的成果，但是应当意识到服务上的创新具有很强的可复制性，刚开始做的可能具有**优势，但时间长了其他的店铺采用了，这一优势就不再明显，因此后续服务的完善创新也是需要加强的，并突出特色才是解决之道。