餐饮顾客复杂多变的消费需求

当下人们对餐饮的需求有着很大的改变，商家很难摸索到消费者的心理真正的需求，不过这里有导师们全面调查完市场后得出的结论，对于商家来说是个不可多的的一手资料，看完下文之后，也许你就有了制定餐饮营销的方法了。

好效果快餐化

面对消费需求的增长、消费水平的提高、生活质量的变革和人们对吃文化的追求，中小快餐品种单一、产品老套、服务水平低的现状到了非改不可的地步了。消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，城市生活节奏越来越快，质优价廉效果率的快餐店将受到广大群众的欢迎。

情调氛围营造

很多消费者在消费时带有感性成分，他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，相当多的餐馆正是看到这一点，在布置环境、营造氛围上大下功夫，力图营造出各具特色的种种情调：或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。从美食环境到很富浪漫色彩的店名、菜名，有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。

通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费赠送礼物服务。生日送礼、猜谜赠奖、赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强**感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。

低碳绿色生态宴

随着践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。近来更多的人开始关注无公害、无污染的绿色食品，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

个性化定位

个性化，即餐饮企业根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。

娱乐与猎奇

俗话说，一招鲜，吃遍天。只要能够给人们某种新鲜感，就会对消费者产生吸引力。许多餐饮店都在很力营造一种欢乐祥和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。

诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，也都是利用人们的好奇心，来吸引客人。

信息特色化服务

信息被看成是与物质、能量并列的客观国内外的三大要素，也是搞好企业经营的宝贵流水。因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开发了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。

突出文化感

人们强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。国内外上许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。

有些餐馆备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，次试听顾客，1小时付费日币40**，第二次就需付年费400**。这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到店长赠送的书本，尽管他的饭菜是创新的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。

对于商家来说，了解顾客的需求是很关键的，因此面临复杂多变的消费心理，商家们需要摸索准确，才能制定出合适的营销方案，也才可能在激烈的市场中赢得投资的成功。