餐饮创业必看的典型经营模式

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硬石是英国的一个餐饮企业连锁，进入中国已经有很多年了，硬石是以摇滚乐为主题，走到店外就能看见。在北京东三环上大家就能看得到，在店外有一个电吉他的雕塑，大家知道，摇滚乐的主要代表乐器是电吉他，所以它有一个电吉他的雕塑，上面写“硬石”。走进去看到，它的吧台是一个小提琴的形状，楼梯是黑白钢琴键，进去就有音乐的氛围，在墙上装饰的都是一些衣服，还有深层的什么东西。摇滚乐从发起开始一直到今天，历代的一些代表人物，他们的生平简介，他们的作品，包括一些作品的光碟都有出售，包括他们用过的一些T恤、用过的手套，这些在那上面都可以找得到，都是围绕摇滚乐和摇滚乐相关的元素，在那儿都能找得到。当然，在就餐期间，放的音乐也是摇滚乐，而且在那个大厅里面留出一个空间，客人吃高兴了，就可以随时到那中间那空地上跳舞，它就营造了一个摇滚国内外的氛围。

大家想像一下，到这儿来吃饭的，除了次看新鲜，觉得好奇，常到这来的会是什么样的人?喜欢摇滚或者对摇滚好奇的，想了解的这一类人，时间长了就形成一种沙龙，到这来的都是同一类人，这就是气氛型餐饮的一个突破口，它是以一个一个沙龙的形式出现的。以自己独有的一个主题，吸引同类别、气味相同的一些人到这来就餐。时间长了，你不光可以在这吃饭，还可以找到同类，找到交流的空间，这是它吸引人的一个方面。

气氛型餐饮市场现在非常多，各个城市里都会有，尤其一二类城市比较居多，各种各样的主题可能都会出现。比如花餐厅在云南出现的，在北京也有分店，现在听不见声音了。花餐厅就是鲜花餐厅，云南盛产鲜花，用鲜花来做菜，用鲜花来布置，姑娘长得也像花儿一样，这一类的餐厅现在也是大行其道。因为就餐顾客的需求，他们品位在变化，在提升，要求也在变化，所以这类餐厅应运而生。

如果在这样的餐厅里就职，就要考虑到自己的服务工作是不是也是相匹配、相对应的。气氛型餐饮市场，服务应该是突出个性。在这一类餐饮企业，招员工就得注重形象，还要突出的。一般到这儿来就餐的，都是有相应的学问或者相应的一些特殊爱好，那么招来的员工，先对这个主题要有详细的、非常明确的了解，张嘴就能给顾客进行介绍，让顾客在这儿吃饭的时候可以听故事，还可以学东西。

比如说，对摇滚乐不懂，去一下硬石餐厅，吃一顿饭出来就可以对摇滚乐有一些浅显的了解，在吃饭过程当中就可以有所学习。

比如一些汉字餐厅，在这一类餐厅里面提供服务，就要考虑到服务员的个人知识结构要比较丰富一些，知道的东西要多，语言表达能力尤其要强一些，还要善于和客人进行沟通，因为这个时候，可能客人和服务人员聊天的机会，比在低档餐厅和核心餐厅要多得多。这个时候，提供的服务主要突出个性化、人性化，不随意打扰，给顾客一个自由的空间，但当他需要的时候，马上出现，解答顾客的问题。

以上三种餐厅类型是市面上比较受欢迎的同时也是效益的，如果你想开家餐厅还是要根据自己的实际情况，比如资金或者个人兴趣来选择投资类型。投资需谨慎，看准才行动！