解读餐饮加盟市场的三大困惑

餐饮市场的投资当下虽然旺热，但是背后却有很多经营上的困惑，这些雷同的经营方式很让餐饮商家觉得竞争毫无激情。各大城市的餐饮市场都出现了三个比较突出的问题，下面我们一块来看看，该怎样面对和解决这些问题吧。

困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。

以南昌市场为例，虽然现今的南昌餐饮市场上“百花齐放，百家争鸣”，有赣菜、湘菜、川菜、沪菜、杭菜、粤菜、各式西餐等，但是受食客们青睐和推崇的 还是赣菜。的南昌饮食一条街——孺子路上70%以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字不一样，装修的风格不一样，掌勺的厨师不一样，可不管你 怎么吃，到哪家吃，总是同样的那么几个号称“经典”的菜，而且全是一个味儿。更让人觉得失望的是，赣菜的特点本来就与湘菜、川菜相类似，色重、味浓、嗜 辣，于是，在本地厨师和外来厨师的共同“努力”下，加盟使南昌市的餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你 有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”;加盟川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅;香辣蟹来了，家家都做香辣蟹。于是有了一条街 上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“口味正某某餐厅”、“口味正某氏某某餐厅”。

困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭

各省市餐饮企业网点目前已很过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店 只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题;另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是 乎，每当有新店开张，**是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。加盟 曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。

以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。

困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰

残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消很的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。 这边厢“啤酒全免”;那边厢“菜金七折，啤酒全免”;你“吃100送50”;我就“吃100送100”这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多 酒店的**被剥夺，终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“桶金”的人都更胜一筹留恋的感叹道：加盟 “餐饮的**时代已经结束了。”

面对餐饮经营的诸多困惑，餐饮商家要想克服先要做到创新，先要从菜品上创新。在长期的经营中要时刻塑造自己品牌的影响力，在服务和文化方面打特色牌！