打开白领的胃 把餐厅搬到网上

把快餐当产品做

去年，1200平方米的厨房已经饱和。戴方汉开始寻找新的基地，同时开辟新的增加收入模式。他在杭州西湖区天堂软件园里拿下了三层3000多平方米的场地，把它打造成了新的“厨房”。

在西湖区天堂软件园，记者次看到了原来快餐也可以像生产产品一样操作。一楼粗加工区，还有巨大的冷藏库;二楼净加工、切配、烹饪，而另外一个无菌房间整齐放了几台打包机器，“用机器省时又卫生。”

一直做电子和服装，戴方汉把快餐也当作“产品”来做，这或许是他成功的主要原因。

“产品不允许有次品，而且必须不断变化。”从一开始，戴方汉就把快餐当产品生产，能按标准做的全按标准做。“其他公司可以几个礼拜不去，但这个厨房经常要来走一圈，看看有没有按标准采购、按标准配菜。”他说，现在竞争激烈，菜式口感是重要的，所以每个月他都会派人给客户送新菜单，一个月内支持每天的菜式都不一样。“也因为这样，有不少客户已经和我们合作了3年以上。”

如今，他又承包了两个食堂。“400平方米，光装修就花了100万元。”戴方汉说，要让大家感觉吃饭是种享受。

让白领喜欢上食堂

这几天，除了忙着调试新的设备，戴方汉请专职公司做了一本厚厚的品牌宣传方案。“要做成模式，品牌很重要。”

他希望把核心写字楼里的食堂提核心次，让白领从此爱上食堂，不仅提供好环境，还提供茶吧甚至可以上网休闲。

尽管前景诱人，但他并没有急着动手，“食堂是写字楼的配套，可大部分业主却不这么认为，把它当商铺来出租，因此造成的结果，不是餐饮公司拼命节省成本以保持腰包不瘦，就是菜价贵得与食堂身份不符。这跟我的设想是相悖的，我希望提供的是价廉物美的产品。”

近成本上涨厉害，对于一下子在装修设备上投入了上百万元的戴方汉，不少人有些不理解，他却笑着说：“打从我决定从事这个行业，我就学会往远处看。”

餐具消毒，点子不错，做好也难

杭州黄龙大排档从一开业就旺得很，2000多个位置，每天晚上都满座，多的可以翻桌20多次。大排档人气佳，不仅因为菜新鲜价格适中，更重要的是卫生——去过的人都知道，那里用的都是包装好的消毒餐具。简单算算，一晚上就要用好几万套餐具呢!

从2006年起，进餐馆吃饭的人注意到，有些餐馆开始使用塑料纸包装好的消毒餐具，看上去挺卫生，消费者反应不错。去年，杭州一下子就出现了近30家餐具消毒公司。不过，看起来商机更胜一筹的新行业，真正操作得好可不是件容易的事。