商机解读：高温天气催红“”

 这两天，气温一下子**，在市民重新寻找健康、方便、实惠的夏令食品过程中，一批苏州传统食品或重上街头，或重领风骚，或“改头换面”，居然成了“大热门”。   
　　昨天下午4时许，在朱鸿兴南园面馆开出的夏令“熏胴摊”上，一位“老苏州”特地赶来，“拷”了一镬子肠肺汤。他说，小时候街头摆出的“熏胴摊”，是一大美味。每天傍晚，在“熏胴摊”上切点猪肺、猪肠，再“拷”上一大碗汤，大人乘风凉时抿抿老酒，小孩喝上一碗肠肺汤，感觉不要太惬意。北门饭店从“熏胴摊”上得到“灵感”，让肠肺汤登堂入室成了名菜。而曾经的大众美食肠肺汤，在街头巷尾慢慢迹。
　　据朱鸿兴南园面馆老板朱胜明介绍，今年夏天开出“熏胴摊”，是受到顾客的启发。随着盛夏来临，不少市民称，买氵大烧太热，一直吃卤菜、盒菜太单调，到饭店吃价格又比较高。“现烧现卖的肠肺汤既有汤汤水水，价格又不高”，在顾客的建议下，朱鸿兴南园面馆瞄准盛夏普通市民餐桌，摆出“熏胴摊”，以肠肺汤领衔，推出20多个品种现炒现卖的苏州小菜，一推出就生意旺爆。每天下午4点钟起，前来购买的顾客排起了长队。
　　据了解，店内专门请来老师傅，按照苏州传统方式制作肠肺汤，光烧就要用文旺烧3个小时。而其它现炒苏式小菜，像五香小肉、椒盐排条，还有丝瓜毛豆子、炒素等，都是“称斤头”卖的。“每天20只猪肺，80斤猪肠，2个小时内就全部卖完”，据朱胜明介绍，店内抽调了七八个师傅仍然忙不过来。“天热生意肯定好，准备把‘熏胴摊’一直开到秋天”，朱胜明很有信心。
　　高温催生新商机。在“下馆子”的小众消费，和快餐的对付式消费之间，一个庞大的消费市场——普通市民家庭的高品质“夜饭小菜”，正在高温中应运而生蓬勃兴起，从传统“生意经”中找新亮点，引进方便、口味好、品种多、价格适中的新定位，商家夏令“熏胴摊”的出现、红旺，正是找准了这一切入点。
　　“土办法”加班加点做酸梅汁销售猛增三成商家拿不出货   
　　“厂里已经拿不出货了”，昨天上午10时许，面对上门要货的客商，采芝斋董事长储敏慧连称：“厂里早没有库存了，这两天一直加班加点，还是供不应求”。据储敏慧介绍，尽管采用“土办法”做的酸梅汁夏季销路一直不错，但这两天“爆发式”的增长，还是让他们有点始料不及。
　　在店堂内，一位60多岁的顾客说，一瓶酸梅汁20元，等于2斤绿豆的价格，味道不错，价格也实惠。一位40多岁的市民则认为，喝酸梅汤比较天然，更健康。   
　　昨天，在采芝斋店堂内，不少市民仔细研究瓶上的“配料表”，用“土办法”加工的酸梅汁主要配料是乌梅、梅子酱、生姜、桂花等，让市民特别关注的食品添加剂只有3种。据营销人员介绍，采用传统方式制作的酸梅汁，全部采用天然食品添加剂，不含添加剂、色素、防腐剂。
　　据商家介绍，出台的《食品添加剂生产监督管理规定》从今年6月1日起正式实施，要求所生产的食品必须明确食品添加剂标签。不少冷饮、饮料等食品中就“冒出”了高达十几种的食品添加剂。随着市民健康消费意识的增强，不少市民认为今年夏季冷饮还是尽量选择“天然”的。“每天都要卖出600多瓶”，据储敏慧介绍，酸梅汁销售比去年猛增了30％以上。
　　市民崇尚健康消费的大背景下，新的消费习惯、消费新潮正汹涌而至。今年夏季，绿豆价格走高、食品添加剂新规出台，看似偶然的契机，引发全新的商机。采芝斋整整花了5年多时间，在苏式传统食品中“请出了”合成色素、香精、防腐剂，并于今年1月打出“本柜产品无添加合成色素、香精、防腐剂”的旗号。高温来临之下，酸梅汁的爆发式销售也就在情理之中。
　　虾子鲞鱼“变脸”虾子白鱼苏州人青睐创新“下粥菜”   
　　“厂里早上刚刚采购到一批新鲜白鱼，正在开工制作虾子白鱼”，昨天上午，采芝斋厂内营销人员说，由于今年夏天“变脸”后的虾子白鱼销售太旺爆了，厂里库存基本见底“等鱼下锅”，现在厂里只能加大组织力度。“虾子白鱼肉质更细洁、更鲜，大热天吃粥了”，75岁的老苏州顾老伯说，每年夏天，他都要买上两盒虾子鲞鱼，今年改头换面后的苏州夏令传统品种虾子白鱼，让他今年夏天有了新的“下粥菜”，感觉特别好。
　　虾子鲞鱼是苏州人延续多年的传统夏令品种。然而，这两年不少老苏州都反映“没有老早鲜洁了”。据业内人士介绍，鲞鱼是海鱼，早时由于渔民小规模捕捞，海鱼出水时进行腌制后再运往苏州加工，相对而言口味比较鲜洁；而现在采用远洋大批量捕捞冷库贮存，口味略有逊色。
　　从去年起，采芝斋采用更具本地特色的太湖白鱼取代鲞鱼，研制的虾子白鱼，今年夏季正式上市，居然一炮而红。尽管每盒比虾子鲞鱼价格贵5元，然而，前来尝鲜的市民纷至沓来，这两天气温升高后，销售更是旺爆，“虾子白鱼已经卖出30吨了”，营销人员说。
　　“学我者生，似我者死”。传统产品并非一成不变“铁板一块”，在传承苏州传统制作工艺的同时，根据现代市场开拓创新，是关键因素。今年夏季，虾子白鱼让市民“买账”的旺爆销售现象，为市区商家如何成功抓商机，展示了新的天地。