风险投资相中巴蜀老汉 千万资金入主川味火锅

　　结缘只因排号候餐 　　当致电“巴蜀老汉”第三代传人、成都巴蜀老汉管理有限公司董事长冯华求证此事时，冯华表示风投公司与其接触确有其事。 　　据冯华介绍，这家来自北京的风投公司背景十分雄厚，在多个新兴行业的行业实力品牌企业中均有大量投资。“巴蜀老汉”与其结缘颇有几分效果。据他讲，今年2月初该公司“”受朋友之邀来到成都，偶然间听说成都出现了一家有三代近百年火锅历史厅堂、有传统巴蜀民间表演的传统火锅酒楼，于是结伴前往就餐。没有想到的是由于酒楼人气过于旺爆，排号一个小时还是没有等到座位，只好离开；第二天一行人继续前往结果依然遭遇排号，不得不改换地点；离开成都前他们又第三次前来光顾，通过事先订餐终于达成了心愿。当天正在巡店掺料的冯华得知此事后，特意前往与他致意招呼一番，两人因此结缘。 　　“年份”品牌遭垂涎 　　据了解，让这家北京的风投公司真正确定投资意愿，除了巴蜀老汉在市场上有良好的反映外，更打动他们的是“巴蜀老汉”三代火锅世家的百年历史沉淀。在与该公司项目负责人陈经理通电话时，他坦言公司一直对餐饮市场股权投资保持着浓厚兴趣，四川火锅因其广泛的适应性已经成为在各省市各地都能见到的饮食方式。在这一市场上品牌数不胜数，并且层 　　出不穷。但他们认为“巴蜀老汉”品牌的历史感、传统性、地域风格并且不可复制。他表示不但只有酒和古董讲“年份”，其实餐饮品牌也是讲“年份”的，与投资其它火锅品牌相比，他们认为投资“巴蜀老汉”不仅投资了未来的成长性还收藏了过去的传统。 　　他表示像“巴蜀老汉”这样既有味道又有文化还有传统表演的火锅在成都消费不过只有40元左右，将同样的餐饮形态迁往 　　北京人均消费至少可达100元以上，消费需求将很为旺盛。 　　“巴蜀老汉”百年沉淀一纸蹿红 　　与其它成都火锅品牌不同，有着三代火锅家族传统的“巴蜀老汉”沉寂近百年，直到2010年初因华西都市报一篇名为《巴蜀老汉：一把有历史沉淀“掺料壶”掺出三代火锅梦》文章一夜成名（见《华西都市报》2010年02月04日食饮版）。传统配方、有历史沉淀掺料 　　壶、民俗表演再加上历经岁月考验的资格味道，使之迅速热炒。“没吃过‘巴蜀老汉’怎称得吃过火锅？”在成都“锅迷”中不胫而走，一时之间“巴蜀老汉”火锅如同春晚的“小虎队”成为创新川味火锅2010新一轮复古风潮的领军品牌。 　　“巴蜀老汉”传统恐受新资本挑战 　　对于天上掉下来的“馅饼”，“巴蜀老汉”方面反应却较为平静。传人冯华表 　　示，有资本看上冯氏火锅并有意愿高溢价收购当然是件好事，表明了传统火锅未来的市场价值。但是，如果一旦进入“外人”，火锅世家家族的传统是否还能传承？“巴蜀老汉”是否因此“变味”？外来资本究竟能带来什么样的影响？连锁扩张是否会改变消费者的心理定位？这一系列的问题都需要认真对待反复论证。冯华说道，他将和全家人共同讨论此事，并将多征求消费者的意见。 　　背景资料 　　“巴蜀老汉”是冯氏传承三代的家族火锅。早发源于重庆临江门一街边火锅摊，“老汉”之名取自食客对冯氏先祖的称谓，2010年1月由冯氏第三代传人冯华走进成都开办“巴蜀老汉”酒楼。 　　“巴蜀老汉”不但锅底严格保持着近百年前原汁原味的滋味，坚持巡店掺料的旧式传统。在菜品上也大有不同，让人大开眼界。一些独有的招牌菜更凸显出“老汉”的用心。 　　比如说“老汉米豆腐”，口感绵软入味，奇就奇在满口稻米清香中夹杂着丝丝缕缕的碱味，难以言表，回味无穷，吃了一根不用细想，筷子就搭在了另一根上，手都不听指挥了。 　　而“老汉酸菜”则是从达州巴山深处山沟沟里少少碎碎采摘出来的山菜，在农家坝坝头收拢过来细心淘洗腌制后用车子运到了成都，由于受到土壤气候和生产周期的影响，产量很为有限，不能支持天天吃到，细细咀嚼着老汉酸菜，一种思乡的情绪油然而生，不禁泪流满面。 　　“巴蜀老汉”的小吃也是一，尤擅煎烤，无论是素锅贴还是野菜煎饼那是相当用心，旺候十足。夹上一个嚼在嘴里酥脆化渣，又无油腻之感，是年轻女孩们的。 　　为弘扬巴蜀民间文化，在“巴蜀老汉”店中每晚还将上演韵味十足的民间杂技曲艺表演，成为众多成都人接待外地宾朋展现火锅文化的新“窗口”。