年味儿营销 从年夜饭开始

1月16日由一大把网站和北京龙策餐饮智库共同主办的“餐饮2010，从年夜饭营销开始”主题沙龙活动，在北京成功举办。到场导师和餐饮界人士，围绕主题畅所欲言，为2010年餐饮营销出谋划策，现场气氛轻松愉快。笔者综合了此次主题沙龙活动的精彩言论，下面和网友一同分享。 敬请关注：餐饮2010 从年夜饭营销开始 年夜饭是中国人内核的向心力，其的温情感正是这样一种铭刻在的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。然而如今现代人却发现，虽然那种*千百年来所传承的团圆的精神还在，但是“年味儿”却不那么浓厚了。酒店餐饮咨询师，实战型咨询导师杨益华指出，在亘古不变的年夜饭传统中，吃其实只是作为一种载体，其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，例如加强餐厅的喜庆装饰，训练服务员掌握一些祝福语言，将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径，在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的。 依托年夜饭创造额外价值 “让顾客做开口题”，这是北京嘉鸣菲特酒店管理咨询公司项目经理陈新提出的一个观点。他认为与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出很多增值服务，例如陈姓的家庭来吃年夜饭，餐厅可在包间内悬挂“陈氏家族年夜饭”的横幅。相信这样的个性化服务会得到很多家庭的喜欢，同时也支持了餐厅效益的增加。 依托年夜饭宣传企业文化 满足顾客的各种需求的确是餐厅理所当然的工作，但是北京正院大宅门餐饮集团策划总监孙海霞提醒说，考虑餐厅自身的实力也是很重要的，所谓了解自己才能更好的表达自己。她介绍说，所在的餐厅具有餐饮、演绎及建筑三大文化体系，除传统的将菜名吉祥化之外，餐厅将这三大文化体系进行了有机结合，顾客吃着年味十足的饭菜，看着年味十足的演出，置身于年味十足的环境中，做到了既烘托了年味儿，又宣传了企业的自身文化。 依托年夜饭开发特色礼品 作为刚刚进入餐饮市场的新餐厅，北京百斤鱼餐饮公司也想在今年年夜饭市场上试试水。总经理苑瑞春说，百斤鱼餐厅有别于传统餐厅，其具备的巨大特色就是东北野生鱼。众所周知，鱼是中国传统年夜饭中不可缺少的一道菜，象征着“年年有余”。于是餐厅在此基础上，开发了可作为亲朋好友赠送或带回家进行烹制品尝的“礼品鱼”，此外，餐厅还会引进一些具有东北节日风情的特色产品，例如东北粘豆包、红肠等等，这样在餐厅里感受的年味儿便可延续至家中。