北京**烤鸭的经营发展战略

随着市场经济的建立，社会环境在变化、经济结构在变迁，人们的消费需求在改变。国内外资本进入中国市场，带来空前的竞争和挑战，企业的生存和发展面临巨大压力。对于从传统中走来，习惯于传统思维方式和经营模式，囿于传统商誉的国有企业，能否适应新时期的形势发展?能否跟上时代的步伐?能否经受住市场的考验?成为人们关注的焦点。在北京，许多昔日的已风光不再，的餐饮业“八大楼”，有的己寂然无闻，有的步履维艰，前途未卜。能否很越传统走向现代，不断创造辉煌的经营业绩?传统能否与现代品牌接轨?昔日的金字招牌在新时期能否熠熠生辉?如何生辉?这些都是很为具体而现实的课题。

一炉百年的旺，铸成了**；天下楼，美名遍中国。始建于1864年的**，历经百年沧桑，历久弥新，它是近代中国餐饮史的缩影，是北京饮食特色的代表。经过几代**人的艰辛开拓，**已发展成为拥有60余家成员企业，年营业额5亿元，年接待顾客500余万人次，总资产6亿余元，无形资产7亿余元的中国的餐饮集团之一。

一、**发展简史

1864年(清同治三年)，北京前门肉市街上一家经营干鲜果品的“德聚全”商号因经营不善濒于倒闭。以贩卖鸡鸭为生的精明的河北冀县商人杨全仁倾其所有，果断地盘下这家店铺，在风水先生的建议下，改名为“**”，取聚拢德行之意，“全”字则与其名字暗合。他请来一位擅长书法的秀才镜子龙写下了遒劲有力的“**”三个大字，制成全匾并悬于门楣。杨全仁看准了烤鸭的买卖，在经营初期，主营烤鸭和烤炉肉，兼做贩卖生鸡鸭生意。在杨全仁的精心经营下，访得曾在清宫御膳房当厨的师傅，专营挂炉烤鸭，使**逐渐在京城崭露头角。

1901年(光绪二十七年)，**在原地翻建成两层楼房，增添了各式炒菜，从此，**由一个不甚完善的烤炉铺发展为以经营挂炉烤鸭为主的京城驰名餐馆。在讲究“买卖公平，童受无欺”商德的同时，**几代人无不重视烤鸭质量，并以鸭为原料，不断创新菜式，形成了“全鸭菜”。至30年代后期，**烤鸭质量被公认为京师，生意十分兴隆。后因战乱**经营疲软。1952年6月1日，**公私合营，公方注入资金1680**，使其元气得以恢复。

1949年后，**得到了政府的关心与支持。经常把**作为重要的国宴场所，其规模一再扩大，经营日臻成熟，菜品也日趋完善，形成冷菜、烩菜、汤菜、面点等400余道以鸭为主、辅料的冷热菜肴，鸭舌、心、肝、胗、肠、脯、膀、掌等皆尽入菜，美味伦，在“全鸭菜”的基础上又演绎出了“全鸭席”。在*餐饮大家庭中占有一席之地。人们由衷地称赞**的精品烤鸭：“不到万里长城非好汉，不吃**烤鸭真遗憾”。

为迎接市场的挑战，发展中国的品牌，1993年5月，经北京市委、市政府批准，成立了“中国北京**烤鸭集团公司”(1998年改制为中国北京**集团有限责任公司)，并在此基础上，集各省市50余家联营企业组成了大型的餐饮服务集团一一中国北京**集团。走上了集约化发展的道路。经评估，以1994年1月1日为基准日，“**”牌号无形资产社会公允价值为2.6946亿元人民币。经第二次评估，以1998年12月31日为基准日的“**”牌号的无形资产社会公允价值为7.0858亿元人民币，比1994年增长了2.63倍。1999年1月5日，经局商标局认定，**荣获“中国”称号，成为例、也是目前各省市87件中国中先吃螃蟹一例服务类中国。

二、机遇与挑战

面对21世纪，**品牌的发展同中国整体餐饮业、乃至中国商业服务业一样，面临着严峻的挑战和良好的机遇。

挑战是：国内外经济一体化进程加快，中国加入国内外贸易组织后，洋餐饮将更加无障碍地长驱直入，对包括**在内的餐饮业的生存与发展，造成更大压力；餐饮业持续发展，既使是仅指经营烤鸭类食品的餐饮业(单就北京市目前就有以“北京烤鸭”命名的烤鸭餐饮大小餐厅400多家，各餐厅、饭店兼营北京烤鸭这道菜更是数以十计)，竞争也是更加激烈；知识经济，信息产业的发展，要求**集团所属的国内外直营、连锁企业，其生产制作、经营、管理和服务的文化、科技含量必须大幅度增加；随着人民生活质量的提高和生活方式的改变，广大宾客对**餐饮的品味将提出更高要求；集团公司成立六年来，在品牌运作。规模经营和提高品牌的科技含量上，业绩卓著，但也存在“前三脚好踢，持续发展不易”的难度。