**指南 餐饮经营中常犯的四大错误

一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达600**。他搞了一笔资金，想大一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?结果不但没大一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。

这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。

四、经营呆板，不分生熟人

一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，后还是失败。

经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美;二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要支持，价格也要固定(有价格表)。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢?

以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。

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