连锁快餐店经营的五道“坎”

4.实现持续经营

一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场；而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。

不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营；因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。

为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。

也只有在持续运营中，不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要为什么；不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点工作。

以**为例，克罗克在复制麦氏兄弟的炸薯条工艺时，出现了不成功的现象；关键就在于虽然麦氏兄弟知道如何做出高质量的炸土豆条，却不知道为什么，并不清楚土豆在仓库里“自然风干”对土豆条质量的影响，也就无法解决克罗克在移植**制作技术时，虽然全部移植了硬技术（设备），仍然无法生产出好的炸土豆条的事件。

5.走向国内外市场

国内外化扩张，也就意味着从一个文化圈内成功扩张，进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为国内外化扩张的障碍；而且，并不是所有文化都具有很强的包容性，许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。

即便是国内外巨头**，也曾经犯过错误。当初，**认为，它可以影响消费者，便在英国市场推出了包含面包、奶酪和泡菜的（罗恩·阿什克纳斯，2005）在内的“奶酪酸黄瓜三明治”午餐时，不仅消费者厌恶这个食品，认为它轻视了英国人自豪的传统；而且，**的英国员工都不好意思提供这种午餐。为此，在损失惨重后，**不得不放弃原有的立场，放弃了改造消费者的意愿。

虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点，但是，大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。为此，要在坚持自身特色和迎合消费者之间作个选择，KFT在中国推出粥和肉卷，也是这个道理。