创业投资项目 餐饮店长如何有效控制成本

有效的控制成本是每个创业的老板必修的课程，餐饮老板给怎么控制好成本那？笔者给大家分析一下怎么经营好一家餐饮店。

创业者投资一家店铺，目的都是为了获得腰包不瘦。但有的时候，同样是30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同腰包不瘦结果？关键在于如何去控制经营成本，只有合理成本才取大的获取腰包不瘦。

“营业额-成本-费用＝腰包不瘦”是店铺的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的很大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

一、找出有关成本的各项组合条件。

充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

二、制定标准调理手册。

三、建立良好的库存管理。

从高明先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭旺器的位置、数量、意外险类的投保—都是库存管理的必备掌握要件。

四、多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

五、导入奖惩制度。

不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出，达到制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

六、同业可以为师。

此法较适用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

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