20年跌宕的餐馆一个店长
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一九九九年，餐厅倒闭，二十三岁的江枫再次身无分文，只能打工过活。痛定思痛，他决心东山再起，为二次创业积累经验。
后来的五年，他先后到王中王、小蓝鲸、艳阳天等多家餐馆打工，从厨师到行政总厨，所有岗位都做遍了。
蛰伏五年之后，二次创业成功
二○○五年，江枫决定开始二次创业，投资500**在中南财经政法大学南湖小区旁包下一间小餐馆。
学生伢钱不多，都是3元、5元、8元的生意。别家餐馆用的是脏兮兮的炭炉，厨师都是打赤膊、搭条毛巾、穿条短裤炒菜，但江枫却用不锈钢气炉、穿着行政总厨的衣服给学生炒菜。一年多时间，小本生意了十来万。
小试锋芒后，二○○七年，江枫在沌口包下一家五百平米米的餐厅，但做什么，他没想清楚。
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一次，几个厨师朋友聚到一起比手艺，买了各自要用的12钟酱料做酱板鸭，剩下很多酱料。为免浪费，江枫将这些酱料拌在一起，没想到做出的酱板鸭口味一。
受此启发，他调制出具有特色的瓦缸本草鸭，并将店名改为“瓦缸寨”，专攻野鸭、刺猬、野生甲鱼等特色野味菜。一般餐厅的野味都是整只卖，价格很贵，但江枫将野味拆开卖，将核心野味做成平价野味，生意旺爆。去年，他又在附近拿下一家七百多平米米的店面，楼下开菜馆，楼上开商务酒店。
目前，江枫正在市内及周边二级县市考察市场。按照他的规划，未来，武汉三镇、武汉城市圈都要布点“瓦缸寨”。
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