市场回眸：**餐饮的战略迷局

市场回眸：餐饮的战略迷局

今天的，国内外化的影子无处不在，无论号称年销售突破1000亿，还是分支遍布国内外各地，还有就是数不清的国内外国内品牌排行和叫人看不懂的荣誉，是国内会做秀的公司之一。但是青岛人都知道，10年前的不是这个样子，走到今天也真不容易。　　

　　四川大学营销工程研究所中国企业营销安全研究课题组，通过对1000余名企业家的调查发现：目前中国企业经营为成功的企业是；目前中国管理水平的企业是；目前中国为国内外化的企业是；目前中国亲和力的企业也是；而目前中国为杰出的企业家则是CEO张瑞敏。以近乎圆满的形象，已成为中国成功企业的代表，CEO张瑞敏，则已成为中国成功企业家的典范。各种赞誉的文章、研究成功经验的文章，可谓数不胜数。（来自《企业管理》）张瑞敏是我敬佩的企业家之一，在我为服务的时间（几个产品的整体策划）里，已经是董事局主席的他还是事必躬亲，叫人钦佩，但是同样也走过太多的弯路。

可能很多人都不知道曾经有一个巨大的餐饮体系——“大嫂子面馆”。在效益的90年代中末期，在青岛初步试点成功以后，准备在山东省开设200家以上的分店，原因有以下两个方面：　　

先是解决一部分职工的分流。随着企业的做大，更需要知识型、年轻型的干部队伍，只要进行人员的调整，才能产生“速度”。这样的老职工就面临下岗问题，“大嫂子”的出现正好解决这个问题；

其二是的多元化战略。在95年前后开始涉足多元化，药业是其中的一个项目，餐饮是内部食堂管理的拷贝，事实证明这两个项目都是失败的，即使药业未来能成功，也是依靠主业和资金支撑，等待中国医药市场的规范，而这是个遥遥无期的时间，甚至药业的投资本来就是一个短期行为，可惜企业过于的爱惜品牌，**要把药业变成长期行为，这证明了“”对品牌的崇拜是多么愚昧——随着更多跨国药业集团以各种形式退出保健品行业，药业应该清醒了吧？　　

大嫂子于97年前后在青岛布局，前后在市内开店达到40多家，统一的VI，好的服务和干净卫生的环境，“看上去很美”，初的效益也不错，原因就是青岛的啤酒文化和山东人豪爽的性格，对餐饮要求的大众化和一时的餐饮热，加上的文化号召力，使“大嫂子”具备了网络和品牌优势，但是短板也是显而易见的，那就是“”到底要做什么？的布局是什么？按照在青岛市的影响力，即使开中介公司也能实现增加收入，那为什么不开设中介公司？这就是当年的战局迷失问题。　　

我们今天看“大嫂子”的品牌定位：面向大众，提供廉价卫生的餐饮和服务，通过“大嫂子面馆”的建设同时宣传的服务文化，带动电器类产品的销售，同时兼顾集团的全方面发展。但是实际这个定位是存在大问题的——　　

的产品因为涉及服务费用，价格相对高于同类产品，属于标准的“精心打造”品牌，的国内外化也是基于这个战略，赋予产品更多的附加值和很出期望的服务，这些和“大嫂子”的大众定位是相悖的，也会损害“”的“精心打造”形象。这证明当时的对战略实际是不清晰的，起码不知道品牌的一致性和完整性，这点同城的“海信”就处理的非常到位，在青岛市，有座代表着青岛前沿的文化广场，集合购物、办公、休闲于一体，她的名字叫“海信广场”，青岛昂贵的品、潮流的人体秀都是在这里登陆青岛的，这就是对品牌的掌控力。　　

第二，关于的服务文化问题。随着主题消费者的年轻化，消费观念也发生着翻天覆地的变化——注重质量和生活方式已经成为选择。历经了20年的风雨，所锻造的如果只是“服务文化”的出众，那是失败的。综观国内外成功的家电企业，都是技术型为主导，这是必然的先吃螃蟹的出路。把“服务”当作企业的大概念，本身没有错，但是只是一个过度阶段，因为“服务”概念的过度炒作对于家电企业是个标准的陷阱。　为什么这样说呢？　　

因为服务是全程营销的一个组成部分，是企业对消费者简单的承诺，但是在实际操作中不能更胜一筹制放大——放大的结果就是给消费者和社会产生误解，对企业的服务产生苛求心理。我们看真正的服务型企业麦当劳、肯德基甚至星巴克，他们也说自己的服务好，但是不会把服务放在至高无上的地位，他们更注重“产品和环境”，但是一旦顾客真正需要企业提供很值服务，这些企业会把很值服务当作公关来炒作甚至做秀，给顾客的感觉是企业的负责和的文化传承。服务的“事先承诺”已经使国内的一批家电企业身受其害，过多的服务成本实际是让顾客承受不该承受的负担——当其冲是产品的价格上涨。而且顾客对企业产生的苛求心理，实际上对企业属于无形伤害。

一直注重产品力的建设——无论是冰箱、洗衣机、彩电、空调还是手机，所有的概念都是各省市创新，有自己的技术，但是这几年单纯的概念屡屡被市场所忌，“真诚到永远”的说法更需要现实强化，看来对于产品质量的攻关和探索还需要加强再加强，德国式的严谨和日本式的管控不只是管理人，更需要管理好企业文化和企业道德，具备了各方面资源的**会成功。　　

是海，不仅是容纳更要融合，这是企业的责任和主要命题。