2016年餐饮创业大时代要靠单品爆款再续辉煌
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在移动的互联网时代下，各行各业都存在着信心过剩的局面，这就使得人们不知道那个是好的，那个正在鱼龙混杂中。想要突出自己的特色就要有自己的爆款，爆款不是互联网的先吃螃蟹使用语了，在餐饮创业中也可以使用了，餐饮加盟店也是要靠单品爆款才能再写昨日的辉煌。简单就是取胜的道理。
所以在餐饮加盟店中里我们看到越来越多的餐饮企业减少Sku，并且开始抢占细分品类。且不论他们的一些定位是否正确，是否是从消费者认知和心智出发，但至少他们开始意识到这是趋势。
定位什么品类?招牌爆款是什么?其实是不清晰的，上一次我吃到了华夫，这一次重心又是果汁，我后来帮他梳理定位为外卖的新元素，但那只是对标的品牌，真正他属于哪一个明确的细分品类?至少在我脑海里还不够清晰。
而他命名Juice cafe ，究竟是果汁，还是咖啡?
从轻餐饮角度出发，摇滚沙拉、米有沙拉就更容易被记住，被识别，被选择。也更容易打造爆款!瓜牛君听完我的分析，就狠心剪掉了一些品类，并找到了他的品牌至今没法突破的原因，至于他要定位哪个品类，专注哪个爆品，你们拭目以待!
千味红景庭餐饮加盟店，深藏在青浦的一间开了十多年的私房菜馆，很多饕餮客都慕名而来。我这是第二次去，我的认知是主打海鲜的私房菜馆。木头姐是创新的产品经理，对食材，对工艺研究非常深，所以每次去，我都会被吃到扶墙。
红景庭的菜实在太好吃了，所以你们有机会**要去品尝，尤其是他的一款独门自行研制的**金桔柠檬虾，我恨不能把配料都吃了。
海鲜私房菜这个定位准不准，大家可以探讨一下，这是我头脑里对红景庭的认知。而爆款，她的爆款太多了，所以是不是可以主打一个，每季再推出一个，这样会更好玩。
餐饮加盟开店，产品口味无可挑剔，道道都好吃，连小菜都**要好吃。主打的单品爆款**要更加有特色。产品更适合某一类人群，如女生，如85、90后的女生。所以有什么客群，就有什么定位。定位是抢占目标消费者的心智。
(责任编辑：yangyuehua)
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