后厨工业化 蕴藏很大的市场机会

后厨工业化

没有加工、没有包装的原生态食品如何，如何卖出好价钱？持续高速发展的餐饮业，尤其是连锁餐饮业对后厨工业化产品的需求快速增长，给这类产品的生产企业打开了一扇大门。

后厨工业化，资源型食品企业的重要出路

中式餐饮业尤其是中式快餐业的快速发展面临三个问题，一是配菜，繁琐的洗、切、削、煮、炖等环节给餐厅带来巨大的人工成本。二是对厨师和酸菜工水平的过分依赖，并且不能支持产品的标准和整体，还满足不了消费者又快又好的要求。三是在食品原料质量堪忧、食品安全事件频发的情况下，如何支持食品质量与安全的问题。

将资源型食品企业对接餐饮业，将后厨工业化，是中餐又好又快发展的突破口之一。而资源型食品企业完全可以在这个领域里建立品牌，以整体品质、安全绿色的产品满足需求，和餐饮业一起快速发展。

如何让餐饮业就范

方便才是王道

后厨工业化，先为的就是方便、快捷，让后厨用短的时间、少的人工，做多的、品质一致的菜。

马蹄削皮是一件很繁琐的事情，于是，马蹄罐头在后厨得到了广泛应用；打出“无厨师餐厅”的概念，半成品功不可没；土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料，工业化产品便可以将后厨从削皮、熬煮中解脱出来；餐厅常用的高汤，熬制费时，哪个企业能够解决餐厅的这一问题，占领高汤市场便不是难事。浓汤宝可以让高汤进入千家万户，工业化高汤难道就不能进入千万餐厅饭店？

大量使用工业化标准化品牌化的半成品，成就了、**、等洋餐饮，可是，中餐连锁的半成品原料使用率还很低，中心厨房的供应常赶不上发展过快的门店，原材料质量的标准和整体很难达到，非连锁中餐半成品原料使用更是存在大量空白。这方面，中餐需要潜心向洋餐饮好好学习。