我们该如何聪明创业？小成本？细分市场创业？

我大学毕业后不久，做了一个广告公司，后来就一直在企业里负责市场策划方面的工作，直到2011年我和爱人想开始创业，也没有餐饮方面的相关经验。

那为何要选择餐饮行业？

又为何选择了芝士火锅？

目前的经营状况怎么样？

是怎么样进行市场运作？

今后的发展方向时什么？

先将自己的经历剖析一下，然后大家一起讨论。

品牌是2011年我和爱人一起创立的，我们是湖北人，有了创业的想法后，北京、上海，广州都去看了看，然后带着28万来到了北京，在南锣鼓巷选了个40平方米的小门脸，选择了一个当时我们仅仅是听说的芝士火锅项目，目前经过4年的发展，在南锣鼓巷有两家实体店，合计120平方米、57个餐位，年平均营业额550万。还有一家五钻信誉的芝士蛋糕线上网店，目前外地有日照、承德、天津、菏泽、南京、合肥，重庆等十八家技术加盟店。

当然这点点成绩不值得夸耀，是希望透过现象看本质，有没有可以借鉴的共通性。所以我才斗胆向大家一起剖析出来。

我们是2011年有了创业这个想法后，才来到了北京。之前都在企业上班，没有任何餐饮相关经验。选择餐饮，纯粹是因为爱吃。但对餐饮经营一窍不通，甚至不知道有前厅、后厨这个概念。

当我们想进入餐饮行业时，就面临着选择。是加盟一个品牌，还是自己单干。一番了解下来，无论是哪种，面临的后厨成本和风险压力都非常大。

由于我们完全不懂，就必须聘请专职的后厨人员。资金压力对于我们当时仅有28万，进行创业，非常大。而我们在业务、专职等任何关键点上都没有把控权。后厨也许会完全失控。所以我们想，不如找一个当时大家都不怎么熟悉的项目。我们自己去研究、学习，经营。结合我爱人之前在法语班学习的经历。我爱人就想到了芝士火锅这个项目。

当时在北京只有瑞士酒店每年冬季会推出芝士火锅，再就是人均消费接近100**的蓝韵西餐厅有芝士火锅这个菜品。但在瑞士，芝士火锅却是每一个家庭常见菜品。基本上每家都会有一个芝士锅，无论是节日、聚会，或者仅仅是一顿普通晚餐，芝士火锅都是佳的选择。

所以我们就决定在北京开始做芝士火锅。当然过程还是比较曲折的，我们先后去了广州、上海等地芝士火锅餐厅。同时，自己也进行了长达几个月的产品研发工作。

芝士火锅能够在比较短的时间内得到了市场的认可。主要与时机和节奏的把握这两个方面有关。时机应该属于客观条件，当时在北京我们是实力家专门做芝士火锅的餐厅，所以得到了媒体和市场的普遍关注。开业不久，北京台多个频道和一些杂志都进行了相关报道。奠定了相当大的宣传、推广基础。

但我们在自身节奏把握上，却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里，芝士火锅我们采取预订制，每天限量五桌，提前一天预订。这样不仅可以支持有充足的备货和准备时间。还可以人为控制一下市场的热情，不至于一段时间就消耗殆尽。

同时因为我们在开业时，低估了市场对我们的接受程度。实力批进口的芝士火锅原料很快就就用完了，只能等待下一批进口。在接近两个多月的时间内，没有芝士火锅可以进行销售。这种情况又让本来就通过媒体了解到我们的客人，感到更加好奇和持续的关注。等到可以支持持续供货的时候，基本上每天都有比较稳定的客流来吃芝士火锅了。

关于芝士火锅的口味设置，是我们思考多的环节。也经过了几个阶段的发展。

实力阶段是刚开始推出芝士火锅，当时大部分消费者都没有尝过。普遍对芝士火锅的认识有两点：一是去过瑞士旅游的朋友觉得是一种酒味非常大、芝士刺激性非常强，甚至是臭臭的味道；另外相当多的朋友认为芝士火锅是甜的，因为所有的芝士蛋糕都是甜的。

针对这样的市场认知，我们实力次推出的芝士火锅，是不含酒精的。我们用牛奶代替了白葡萄酒，用奶香综合一部分芝士的刺激性气味。让大家先在味觉上能够接受。同时我们丰富了芝士火锅的配菜，瑞士当地仅仅吃硬面包、酸黄瓜、黑橄榄等。我们为了有更丰富的体验，在瑞士传统的基础上，添加萨拉米、培根、黑椒牛肉等西餐肉食，还有水果和蔬菜。让更多的食材配合芝士来吃，减轻单独品尝面包和芝士的单调感和不适感。

第二阶段是有了**的市场口碑后，我们选择了一种在瑞士当地，适合全家老小聚会的芝士锅底。没有浓烈的酒味，芝士的适口程度也相对较高。采取原装进口的方式，引入到我们餐厅。吸引对芝士有**了解、去过欧洲，或者在国外学习生活过的朋友们来品尝。

第三阶段，也就是现在的品牌发展阶段。我们全面的引入瑞士当地主流的芝士锅底，在进行适当的本土化调整后，推出了三种不同风味的瑞士原装进口芝士火锅。让朋友们在北京就能吃到接近瑞士当地风味的芝士火锅。逐步建立品牌的专职信赖感。

对今后的市场发展，我们也分了三个层面来规划。先，对于芝士蜜品牌开发层面，我们将主动控制实体店的开店数量，以开设线下体验店为主。并将发展重心放在线上业务上，通过线上芝士产品如芝士蛋糕、芝士小吃、进口芝士等的销售和配送，让更多的人从线上认识、购买、品尝、信赖芝士蜜品牌。然后到实体店来体验更多的餐品和服务，同时也将线下体验店作为获取线上流量的入口。用较小的房租、人员、库存成本，构成一个相互吸引的消费循环。

其次，对于各省市市场开发层面，我们采取技术加盟的形式，让所有对芝士感兴趣、有意在芝士领域进行创业的朋友。通过我们技术加盟的方式，对他们进行所有芝士产品的技术培训。达到无需聘请专职后厨人员，轻后厨的创业模式。同时我们不要求技术加盟者使用芝士蜜的品牌，以达到在各省市芝士餐厅的品牌多样性。大家共同开拓整个芝士市场。

后，在长期战略层面，我们希望能为，所有有志于在芝士领域创业的创业者们带来价值。他们只需要关注自身的品牌运营。我们负责提供所有芝士产品的菜品研发和标准化出品，并对所有创业者进行持续的产品培训和技术支持。让所有的创业者能节省聘请专职厨师的大量固定费用。尽可能的降低专职技术人员对整体运营的成本压力。用轻后厨的方式，将更多的资源用于自身品牌的市场开发上。