我们该如何聪明创业？小成本？细分市场创业？

我们该如何智慧的创业？

前面介绍了小成本、细分市场创业，也介绍了到目前为止我们的市场运作的一些想法，在开展加盟不到一年的时间内，先后有十八个地区的加盟商和我们签约，也说明了市场对芝士领域的创业和我们推出的轻后厨、自创品牌的技术加盟方式的认可和期许。

希望和朋友们共同的研讨和总结下，能得出一些共性的结论。为广大正在路上的创业者和即将启程的朋友们带来智慧启示。先我先把自己的一些粗浅的思考抛出来，供大家讨论。

先，我说一下我对于创业的定义，不在乎对错，只是这四年创业自己的一点感悟。

创业的核心是能持续为社会提供多少价值，对应就能体现创业者获得的社会认同、成就和流水。金钱、享受，物质不是每个创业人终的追求，只是你不断前进路上的副产品。

观点一：创业也是创新，当没有资本进行颠覆性创业时，一个足够小的细分市场也许是好选择

前面也介绍过我们2011年前都在企业上班，没有任何餐饮相关经验。当我们想进入餐饮行业时，就面临着产品选择和后厨成本非常大的挑战，因为手头资金有限，能选择产品非常有限，和大家能想到的一样，无非就是一些小吃品类。但做这些，我们没有任何的优势，不会技术、没有经验，甚至连原料都认不全。如果贸然进入，那就是拿自己不擅长的一面来参与市场竞争。

另外，由于我们完全不懂，就必须聘请专职的后厨人员。当时仅有28万，扣除接近10万的房租，资金压力非常大。同时我们在质量、出品等任何关键点上都没有把控权。后厨也许会完全失控。

所以，我们在选择创业时，如果有自己个性的优势好，如果没有，也**要和竞争者站在同一起跑线上。怕就是屈从于趋势，选择一个看起来旺热，但自己却一点也不懂的。拿自己的劣势参与市场竞争。。。

观点二：创业的选择可以是大视角，但无论产品多么国内外化，刚开始的本土化改造必不可少

芝士火锅作为一个相对小众的产品，口味如何设置，是我们思考多的环节。也经过了几个阶段的发展。

先，作为市场上的实力品牌，不要沾沾自喜，因为很多时候，趋势是好的，前景是广阔的。但是死在等待过程中的企业数不胜数。所以刚开始推出时，**要清楚的知道市场现有的认知是怎么样的。在2011年我们推出芝士火锅的时候，当时大部分消费者都没有尝过。普遍认为这个东西甜、腻，对芝士有一点了解的会认为和国外一样，咸、臭，刺激性非常强。针对这样的市场认知，我们实力次推出的芝士火锅，是不含酒精的。我们用牛奶代替了白葡萄酒，用奶香综合一部分芝士的刺激性气味。让大家先在味觉上能够接受。同时我们丰富了芝士火锅的配菜，让更多的食材配合芝士来吃，减轻单独品尝面包和芝士的单调感和不适感。

活下来之后，紧接着就是要考虑发展的问题了，让市场接受后，真正的核心优势不能丢，区别于市场竞争大的特点就是原汁原味的产品。所以我们有了**的市场口碑后，选择了一种在瑞士当地，适合全家老小聚会的芝士锅底。没有浓烈的酒味，芝士的适口程度也相对较高。采取原装进口的方式，引入到我们餐厅。吸引对芝士有**了解、去过欧洲，或者在国外学习生活过的朋友们来品尝。

有了市场口碑，有了固定的消费群，这个时候需要考虑的问题就是如何防范市场竞争了，虽然任何市场都不可能做到垄断。但我们可以适当的提高进入的门槛，用相对专职性的产品来构筑**的竞争壁垒。所以我们在现在的品牌发展阶段。全面引入瑞士当地主流的芝士锅底，在进行适当的本土化调整后，推出了三种不同风味的瑞士原装进口芝士火锅。让朋友们在北京就能吃到接近瑞士当地风味的芝士火锅。逐步建立品牌的专职信赖感。

观点三：市场关注也是有激情期的，不要一味的去引爆，过度消费了属于自己未来的市场热情

一个点子，一个创意，可以让你有一个精彩的开始，甚至可以少走许多的弯路。但是创业的路殊途同归，该有的风险和挑战一样都不会少。所以长路漫漫，不要在乎一时的得失和精彩。我个人认为创业就是一条无止境的上坡路，如果想要长久，就必须要像挑山工一样，Z字型攀登，这样虽然慢，路程长，但却是一条稳的路。

在创业前期媒体高度关注期，我们也没有顺势去大规模的供货，因为我们也知道，刚开始无论是口味、品质、服务，容量都无法做到和市场的热情匹配，所以我们在自身节奏把握上，却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里，芝士火锅我们采取预订制，每天限量五桌，提前一天预订。这样不仅可以支持有充足的备货和准备时间。还可以人为控制一下市场的热情，不至于一段时间就消耗殆尽。

观点四：做市场定位时，要有针对性，覆盖属于你的人群即可

我的产品老少通吃、我的项目涉及上中下游、我的味道人人都说好吃，我个人认为这是不现实的。市场经济，有舍才有得，什么好处都让一个人占了？这不符合市场规律，也不现实。

所以我们没有主观的去做市场定位，而是先通过口味让市场自行选择，自然划分出喜欢吃、可以吃和不爱吃，这三类市场定位。然后通过接近传统的口味让喜欢吃芝士火锅的朋友们体验口味正的瑞士风味；通过门店装修、宣传告示、软装摆放、菜品设置，用餐服务等各方面为可以吃芝士火锅的朋友们打造一个立体的瑞士风情餐厅的场景，进一步加深对品牌的信赖感。那我们做了这么多，还不喜欢吃，那那那，那我们也只有表示抱歉了。。。

市场上能有70%的朋友们能接受芝士火锅，其中有30%觉得非常好吃，我觉得这就是芝士火锅的巨大成功。

观点五：当市场接纳后，专职化是好的发展路线

历经四年不断的摸索，我们在管理、发展、规划上慢慢也有了一点点的心得，我们设置了芝士蛋糕生产车间、淘宝网运营办公室、培养了六名管理人员，还成立了专门的采购部，今年又开始了技术加盟，也算是慢慢的具备了发展的雏形。

在长期战略方面，我们希望能为有志于在芝士领域创业的创业者们带来价值。他们只需要关注自身的品牌运营。我们负责提供所有芝士产品的菜品研发和标准化出品，并对所有创业者进行持续的产品培训和技术支持，同时采取联盟方式来整体采购芝士原料降低成本。

让所有的创业者能节省聘请专职厨师的大量固定费用。尽可能的降低专职技术人员和小批量采购对整体运营的成本压力。用轻后厨的方式，将更多的资源用于创业者自身品牌的市场开发上。进而芝士蜜可以成为各省市大的芝士产品培训机构和芝士领域创业孵化器。