小龙虾创业成“中国红”是怎么做到的？

2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。小龙虾创业成“中国红”是怎么做到的？

中国的互联网投资浪潮不断深入，风险资本们打着探照灯，寻找每一个可能的突破方向。据EZCapital发布的统计数据，2012年中国创投市场公布的投资案例有648项，总金额1041亿元，到2014年，这两个数字大幅提高至1360项，和2040亿元。无论是数目还是金额，都翻了一倍。

这种洪荒之力，**互联网的前沿战场从出行和外卖，推向了美食界。资本是讲究想象力的，规模越大的刚需市场，想象力越惊人。3万亿元规模的餐饮业，自然不可错过。

蛋糕该怎么切呢？

先，外卖平台的出现，让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业腰包不瘦，纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现，传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素，一是营业规模很难做大，二是三级跳有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些物理框架，大幅摊低成本。

举例来说，在餐饮行业传统门店的成本结构中，大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%，加上其他费用，餐饮门店的腰包不瘦空间只有5%-10%。但是做外卖的话，房租和人力成本可以大幅缩减，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%，再扣除平台提点和其他费用，三级跳竟然能够达到35%左右。

其次，互联网餐饮必须从容易入手的地方突破。餐饮市场上，口味以麻辣为主流，占了40%份额；火锅是大的消费类别，占了30%，但是火锅需要大量炊具，难以外卖配送；其次受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的4%左右，同样是一个千亿元的大市场。

更美妙的是，小龙虾拥有四大特点，天然契合外卖市场：1，麻辣口味，重复点单率高；2，轻便，容易外卖配送；3，保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差；4，客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。

小龙虾这种种的优势，成功掳获了O2O创业者们的芳心。

据估计，2015年各省市兴起的小龙虾外卖项目过千个，其中北京就有200多个，宣布获得了融资的项目也有数十个。这是一场可以跟百团大战、直播大战媲美的烧钱竞赛。

实力案例包括：

1，大虾来了，先后宣布获得风云天使的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；

2，夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募很过600万元资金；

3，虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；

4，虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；

5，闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；

6，卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得很过1330万元融资；

…………

随着融资金额的不断壮大，创业者们的企图心也在膨胀。

实力，就像京东从数码产品切入到超市百货一样，小龙虾只是起点，未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、休闲食品、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务，这是一个可以作出百亿美金市值的“蓝图”。

第二，就像在电商领域，如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样，能够做大的是独立搭建平台的B2C式电商企业，比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路，走出已被垄断的外卖平台是必由之选。

第三，公众号的出现，为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道，通过社群关系和口碑的营销发酵，很快就可以触达千家万户。并且，这个渠道有着非常成熟方便的体系支撑。

第四，移动共享出行的出现，再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，高峰出现在晚间至22点，23点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季，两者一拍即合，圆满配对。有的APP甚至还和小龙虾创业团队结成同盟，推出了“一键龙虾”的专车送餐服务。

市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟更胜一筹的降低了互联网餐饮的启动门槛，这场革命之火终于被点燃。现在，创业者们只需要记住一个词：互联网思维。

什么是互联网思维？这个词近年来已经被用滥了，但确实是互联网餐饮的竞争关键，确切来说就是两点：1，爆品；2，营销。谁能够把这两点做到尊贵，谁就将脱颖而出。

爆品尤其重要，在我们这个任何行业都有数以万计竞争者的国度，见过大场面的美食家数以亿计的国度，想要生存下去唯有靠尊贵的美食体验。学什么苹果、小米都是假的，做不出好产品就只能沦为炒作的负面典型。

现在市场上的小龙虾菜式眼花缭乱，如榴莲小龙虾、茴香小龙虾、碳烤小龙虾、蛋黄小龙虾、咖喱小龙虾……甚至还有小龙虾月饼，想象力可谓登峰造很。想要在这种种奇诡口味之中杀出重围，考验的是创业者的“产品方法论”。

某个据说是北京火的小龙虾品牌之一，其研发流程是这样的——

实力步，内部封测。厨师们每星期举办一次比赛，实力名三千块奖金，后的罚一千。逼着厨师们挖空心思的去研发各种新口味。

第二步，外部顾客盲测。把胜出的味型让顾客试吃，过程中不问问题，不提供意见，只通过摄像头记录下食客的即时情绪反应，是兴奋的不停吃，还是吃几口就放下，一切尽在不言中。

第三步，每次试吃盲测都做三四十组，每组8到10个人，终从几十款PK成功的味型里，筛选出七八种。

第四步，供应链标准化封测。消费者喜欢的口味选出来了，但如果只有一个厨师能做出来，不能规模化生产就没有意义。于是必须通过内部封测供应链和产能，设计出科学的作业流程，甚至研发机器人炒制小龙虾，大规模复制。

第五步，在七八种口味中，综合选定成本低、口味受欢迎的一种留下来，其他的统统放弃。

这是典型的互联网方法论，追求尊贵，产品为王。一款美食如果能够严格遵循这样的流程研发出来，想不火都难。

产品是王道，营销同样不可或缺。当互联网创业者切入小龙虾外卖，为了吸引眼球也是无所不用其很，分分钟有种被玩坏的感觉。我们数一数网上被报道过的招式：

1，食客下单后，司机开着有小龙虾贴纸的花车，载着女仆装模特从厨房出发进行配送，一路招摇过市。

2，送餐人员穿着武侠风古装，高实力度阵仗的出门。

3，某品牌推出很级按摩虾，一边吃虾，一边提供美女按摩服务。

…………至于什么美女开宝马送餐，30分钟闪电送达服务都已经显得平庸了。正是在这一轮又一轮的营销炒作与产品创新中，小龙虾的互联网革命进入了高潮。

值得提醒的一点是，创业者们应该谨记，营销再好，也是为产品服务，否则就是舍本逐末了，终究不能长久。

下一个投资方向在哪里？

2016年的这个夏天，各省市拥挤在小龙虾上的创业者以十万量级计，后来者的投资机会在哪里？

虽然小龙虾的再次人气佳已经有三年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位，未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。

几个关键的决胜点：

实力，小龙虾的淡旺季周期。

因为小龙虾要过冬，一到冬天就断了货源，这样一年就只能做4个月的生意。四月上市，五六月开吃，七八月旺，九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。

如果谁能够通过技术手段，将小龙虾的平价生意延长到全年，那么将是一次大发横财的机会。

第二，价格的飞涨。

2000年的时候，北京的小龙虾采购价是3毛一只，3块钱一斤，上游货源地区在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龙虾工业革命，让其价格一直保持在较低的水平，成为人人都吃得起的平民美食。

可是在近三年，当小龙虾再次受到人们青睐，出现爆炸性的需求增长以来，价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量，也无法满足中国人大量的胃口。2013年，小龙虾采购价2**一斤，此后以每年十元的速度上涨，到今年的采购价已经达到5**左右，这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了15**左右。

如此飞升的价格，一方面反映了市场的需求仍在扩张，另一方面也为投资者敲响了警钟：如果价格继续泡沫化，一旦脱离了大众迈向贵族阶层，需求有可能会突然雪崩，迎来一次典型的泡沫崩溃危机。

第三，市场的下沉。

市场上对小龙虾态度为热情的是沿海一二线发达城市，皆是年轻人口涌入之地，相对来说，中西部地区相对冷淡，这或许和当地缺乏夜宵文化有关，也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者，那么机会还是大大有滴。能不能吃到虾肉，就看投资者的智慧了。