餐饮管理知识 让你做大又做强

可能很多人觉的，开一家餐饮店很容易，如果让你开一家连锁店，你可以吗?如果有人问你，可以开几年，一两年不难吧?但是，你能把店坚持开到100年吗?开店容易发展难，一批批餐饮行业倒下了，另一批又马上起来，在传统和新型行业相碰撞下，这是很常见的事。那么，作为一个餐饮管理者，该怎么做大做强呢，一些餐饮管理与服务、餐饮管理制度这些必须是要有的。

餐饮管理知识

先，菜品要至高无上。菜品好，餐饮服务上就留个好影响。菜品是一家餐饮店的灵魂，有一句话这么说过：对于一家餐厅来讲，可以没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。虽说酒香不怕巷子深的时代已经过去了，但倘若你拥有高品质的菜品那么至少你拥有回头客，并且这些回头客看会给你带来更多的消费者，但假如你连高品质的菜品都没有的话，怕是客人都不会有很多更别提什么回头客和新顾客。

其次，就是餐饮管理上。作为一名店长也好管理者也好，能保持跟员工思想同步很好，但你前提条件是你要切实做到摒除员工思想，培养出管理者应有的管理理念和能力，业的战略规划、行业实力品牌层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设都需要你来进行，而不是只知道把自己丢进一堆日常事务中，那样企业的运转谁来关心?当然，更不能当甩手掌柜，大事小事都交给别人去打理也是万万不可的。

再一个，很重要的一点就是，模仿同行好的餐饮管理制度，重点是很越对方。考察同行业，并且从中模仿，这是学习成长中的一个很重要的方式和途径，尤其是 品牌的模式、产品以及策略，毕竟人家的团队很强大，对此各店长可以及时学习并且优化，让自己的团队也慢慢进步。但是，模仿是容易的，但很越是难的，但不能因为很越难就只顾模仿，而是应该找时间找机会进行实地考察，不管是模仿中创新也好自主创新也好，总之要增强自己的核心竞争力。

再就是，在餐饮管理上，团队建设很重要。留住好的员工，打造一个稳定的团队是每一位管理者和店长要面对的事情。当跳槽的员工和应聘的人成同比的时候，你就会发现这一切会让你有多着急。所以，在团队建设上，不管你是工作上去发现他的亮点也好，平时多关心员工的生活也好，总之要让员工感受到你不只是把人家当成员工来对待，而是有更高层次的情感存在。

接下来，就是加强餐饮管理制度。上一点说到，注重员工的情绪，留住好的团队，但这不代表管理方面就可以随性而为，公私分明是尤其重要的事情，对待员工不能毫无感情，但也不能把感情放的太，满，该关心的时候关心，该批评的时候还是要批评。当然，制度这种东西不是越多就越好，而是在于可实行，并且有价值，制定出来的制度要有价值才有意义，如果只是摆出来看的那制定了又有何用?

做餐饮，很重要的一点就是，创建有力的经营环境，其实简单点说，可以说是人脉，但也不完全是更不是 是，我们都知道，人脉可以让你很多事情做起来都简单些。

我们做餐饮的，如冲装修到菜品，从员工到服务，从客户到营销，里里外外全都自己亲力亲为，这样好吗?好，但假如一直这样下去就未必仍是一件好事了。做为管理者，你需要考虑的不是这些细节，应该从这种日常事务的管理转移到重要事情的处理上，例如对技术团队的培养等等，因此，有一套好的餐饮管理制度、掌握餐饮管理知识对每一个做餐饮行业的行业实力品牌们都分外中要。