餐饮连锁供应链顶层设计

餐饮供应链生态圈从表面看是实体整合，实际上内在是商业模式创新融合，同时也是战略思路协同。餐饮供应链生态圈里的各方群体，建立一个良性循环机制，一旦一方群体因为需求增加而壮大，通过此生态圈交流的各方需求也会增长壮大，从而达到共赢互利的战略目的。

在岁末年初之际，对于市场上的餐饮企业来说，对于这句话的理解和认知，或许更为深刻。近这几年，决定餐饮企业兴衰直观力量就是供应链。

由此，谁能建立符合企业自身发展的供应链体系，无疑就会开创企业发展的新格局。餐饮O2O之道线上沙龙第十二期，让我们一起听企大咨询CEO朱明坤解析餐饮连锁供应链顶层设计。

小餐饮·大连锁智能发展加速度

餐饮行业有一些被大家忽略的小餐饮、大连锁品牌，例如、**、黄焖鸡米饭、味鸭脖、**米粉、等。

截至2018年1月份，拥有6千多家门店、味鸭脖店面9千多家、**门店数量很过1万2千家、黄焖鸡米饭达到1万多家。

这些在市场上拥有成千上万家门店的品牌，其背后代表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款、协作、共享。

小餐饮产品相对单一。核心产品就是一个爆款产品，一个品类、一个品种的产品通过门店直营、门店加盟的方式快速效果扩张，运用自营或第三方的厂房、物流配送体系实现快速的门店裂变，在短短的几年时间内能达到几千家、上万家门店规模。我们看到越来越多的这样的小餐饮、大连锁企业正在形成。

我们以味鸭脖为例，当下的门店数量已经很过9千家，2018年门店数量将很过1万家，遍布各省市各地。

它的背后有庞大的厨房、物流供应链体系做支撑。不管是在哪一家味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物。这是企业基于强大的门店销售终端基础上，供应链体系不断建立成型所达到的效果。

基于强大的线下销售基础，线上的产品销售也变得非常容易。

2016年味O2O线上一周年，线上实名会员突破1800万，85%购买转化率、58%复购率，在线销售很过12亿元。

味鸭脖各省市门店很过9千家，拥有22家工厂。强大的工厂和物流配送体系让其孵化新品牌就变得非常简单。

煲仔饭2015年创立，目前连锁加盟门店数量很过350多家。可以毫不夸张地讲，在煲仔饭这个领域内是当之无愧的行业实力。

它为什么拥有如此快速扩张的速度，它背后正是依赖于味鸭脖强大的厨房和供应链体系。其站在味厨房生产、配送的基础之上，能够实现快速扩张。

工厂里出来的菜，全部走冷链到门店，炒制、降温、保鲜、封装，都高于传统五星级餐厅的标准，我们称之为食品科技的标准。煲仔饭创始人黄思斯甚至会觉得后者更新鲜，至少口味的损失已经降到了低。

三大层面解析餐饮集团供应链体系设计

从这些小餐饮、大连锁品牌的发展轨迹，我们不仅会思索，餐饮行业的供应链为什么如此重要?它对餐饮行业竞争有哪些帮助?

到现在为止，很多餐饮人对供应链的理解局限于对餐厅提供食材、加工、物流配送的环节。

其实餐饮供应链管理的精髓在于对餐饮上游价值链进行分解、外包和管理，让其创造价值。