餐饮业投资需渠道建设护航 连锁经营增加收入

业内人士的调侃“就连餐饮企业的司机，也能说出几个的名字。”，从侧面反映出当下中国餐饮企业被资本市场旺热关注的事实。这是一个出人意料的市场。虽然受金融危机影响不少风险投资机构正在缩减项目，但它们对大众餐饮、特色酒楼的投资热情依然很高。《中国烹饪协会2009年发展报告》显示，2008年餐饮业少售额达到1.54万亿元，占社会消费品少售总额的14.2%。 这是中国餐饮行业连续第18年保持两位数的高速增长。此外风投与股民投入餐饮业的资金，据不完全统计已很过15亿元。行业研究机构恒峰合力的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈。 

餐饮业国内外化产业升级 

“前一段时间，的原风险投资机构英国3i和普凯投资已经把股权转让给百胜餐饮集团。”在昨天举办的“2009中国餐饮文化资本高峰论坛”上，中国“火锅股”——相关负责人不无自豪地向CBN记者表示，“自此，已经完成了从速度到行业高度的提升。” 

其实，的国内外化道路并不算快。同为内蒙古餐饮企业，另一家在当地颇有名气的小尾羊早已把国内外化提上日程。 

小尾羊也是一家国内外连锁的餐饮企业，公司国内外加盟店很过500家，在日本、英国、阿联酋、澳大利亚、越南等11个开设了门店。根据内蒙古金融办相关负责人透露，该公司正在积很准备上市，不排除在国内创业板上市的可能。如果说和小尾羊的国内外化道路仅仅代表中国餐饮中的一个分支——火锅，那俏江南代表的则是典型的中国菜。

俏江南在2008年底获鼎晖等机构3亿元投资，企业估值很过30亿元。俏江南董事长李兰日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法国航空公司、荷兰航空公司等国内外航空领域，正式开展供餐合作。同时，作为北京奥运会的餐饮服务商，俏江南还将继续为伦敦奥运会提供餐饮服务。”红杉资本中国创始人沈南鹏就曾公开表示：“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸式增长，很多领域都蕴含着建立帝国的机会。”“中国餐饮有几千年的文化，是到了出一个国内外化品牌的时候了。”少点咨询负责人袁岳这样认为。 

寻找中国的“” 

“风险投资为看好的，还是连锁经营的概念。”今日资本合伙人方敏表示，一个好的餐饮企业需要几点，一是好的可以复制的店面；二是可以保持品质一致的材料配送平台；三是成熟的管理模式。还有大众认可的价格空间。”今日资本是长期关注餐饮行业的风投之一。早曾经助推过中国“全聚德(29.05,0.64,2.25%)”上市，他们投资的项目是连锁快餐“真功夫”。

打造中国式的、**，成为不少风投公司的愿望，所以，连锁经营的快餐成为投资。去年，**、聚德华天营业腰包不瘦增长30%；增长37%，实现1.25亿元增加腰包不瘦。这也是众多风投在国内寻找特色餐饮企业投资机会的主要原因。目前的问题还是“工业化”的问题，怎样把握好“厨房”配送产品。方敏表示，中国人的舌头都被美食惯坏了，他们曾经做过调查，中国餐馆一旦分店很过50家，就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师做出同一个味道是很难控制的事情。英联投资执行董事钟东说：“我们看重的是管理团队、平米创收额和资金回收周期。”英联投资去年底斥资5000万美元控股了连锁小火锅。钟东进一步表示，控制品质的方法是大部分直营，在进入国内外市场前先抢占国内市场的份额。