挡不住的美食诱惑就在“川江号子”
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巴渝境内,山峦重叠,江河纵横,交通不便,货物流通、客运往来,皆需木船载客运货,于是柏木帆船成为主要的交通工具,小的船有几个船工,大的有二三十个船工,以至更多。艄翁又称驾长,是一船之主,船行船停,闯滩斗水,该快该慢,众船工皆听艄翁指挥。日复一日,年复一年,川江纤夫“脚蹬石头手扒沙,风里雨里走天涯”,坚硬的石头上留下了纤绳磨砺出来的一道道深深的纤痕。 而纤夫负重前行喊出的一声声号子成了的川江号子,高亢、豪迈而有力,在峡江之中久久回荡。
可编辑我现在要说的可不是音乐,此“川江号子”非彼川江号子,是巧妙运用“川江号子”这个名称的一家连锁重庆餐饮店。
雅致的花梨木家具,这家以炒菜为主,火锅为辅的餐馆气质高雅。店主人朱红慧来自重庆,不过西海岸广场的店子不只卖火锅,朱红慧也把家乡的烤鱼、小吃,还有口味正的川菜都带来了。食客不仅选择多,形式也较多样化,可以选择点菜或自助餐,星期一至星期五还有火锅套餐和小吃套餐供应。
鸡肉吸收韭菜香味
重庆川菜具有“麻、辣、香、鲜”的鲜明特色。好比这道旺焰韭香鸡,菜名突出了重庆川菜的特点。旺焰韭香鸡的制作挺讲究,先把鸡炒香,加入生鲜韭菜,用锡箔纸包好放在盘中,倒入少许浓酒在盘中,把酒点燃,目的是把韭菜焗熟。这样韭菜不会过熟,鸡肉又能吸收到韭菜的香味,真是两全齐美。
把锡箔纸打开,满眼翠绿的韭菜花,香气随风飘,非常醒脑。韭菜入口不觉辛辣,因为酒已把它焗熟,还好酒并没把鸡肉焗老,吃的时候,微辣在舌尖慢慢扩散。旺焰韭香鸡让你稍微领略到川菜的麻辣,但又不会被它所吓着。
重庆万州烤鱼在中国旺红
吃川菜不辣不痛快,就来一道重庆万州烤鱼吧!这鱼发源于重庆,旺爆在成都,流行到全中国自有其原因。说到烤鱼,脑海中总会浮现烤得干巴巴的烤鱼画面,重庆万州烤鱼却完全不是这个模样。
很多鱼都合适做这道烤鱼,川江号子的师傅试过几种鱼后,觉得红鱼合适,因为鱼肉细嫩鱼刺又较少。做法是先把鱼烤至七八成熟,盛到铁盘中,将熬好的汤浇在鱼身上,再放上已炒香的多种调味料,包括红油、花椒、孜然、辣椒、豆豉等,然后在鱼汤中撒上豆腐、西芹、生菜等爽口菜去腥,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。吃时把鱼放在旺炉上,待鱼汤沸腾即可开动。鱼浸泡在红彤彤的辣椒油中,吃川菜得格外小心,以免被辣椒呛到。这鱼挺辣,可喜的是鱼和配料的甜味还能“脱颖而出”。
这家店的小吃很有特色,特别是脆酥鲜奶。粉状的鲜奶,炸得外脆内软,咀嚼时还能听到在齿间爆开的清脆声响,甜中带点椰香,令人回味。挡不住的美食诱惑就在“川江号子”。
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