挡不住的美食诱惑就在“川江号子”

巴渝境内，山峦重叠，江河纵横，交通不便，货物流通、客运往来，皆需木船载客运货，于是柏木帆船成为主要的交通工具，小的船有几个船工，大的有二三十个船工，以至更多。艄翁又称驾长,是一船之主，船行船停，闯滩斗水，该快该慢，众船工皆听艄翁指挥。日复一日，年复一年，川江纤夫“脚蹬石头手扒沙，风里雨里走天涯”，坚硬的石头上留下了纤绳磨砺出来的一道道深深的纤痕。 而纤夫负重前行喊出的一声声号子成了的川江号子，高亢、豪迈而有力，在峡江之中久久回荡。

可编辑我现在要说的可不是音乐，此“川江号子”非彼川江号子，是巧妙运用“川江号子”这个名称的一家连锁重庆餐饮店。

雅致的花梨木家具，这家以炒菜为主，火锅为辅的餐馆气质高雅。店主人朱红慧来自重庆，不过西海岸广场的店子不只卖火锅，朱红慧也把家乡的烤鱼、小吃，还有口味正的川菜都带来了。食客不仅选择多，形式也较多样化，可以选择点菜或自助餐，星期一至星期五还有火锅套餐和小吃套餐供应。

鸡肉吸收韭菜香味

重庆川菜具有“麻、辣、香、鲜”的鲜明特色。好比这道旺焰韭香鸡，菜名突出了重庆川菜的特点。旺焰韭香鸡的制作挺讲究，先把鸡炒香，加入生鲜韭菜，用锡箔纸包好放在盘中，倒入少许浓酒在盘中，把酒点燃，目的是把韭菜焗熟。这样韭菜不会过熟，鸡肉又能吸收到韭菜的香味，真是两全齐美。

把锡箔纸打开，满眼翠绿的韭菜花，香气随风飘，非常醒脑。韭菜入口不觉辛辣，因为酒已把它焗熟，还好酒并没把鸡肉焗老，吃的时候，微辣在舌尖慢慢扩散。旺焰韭香鸡让你稍微领略到川菜的麻辣，但又不会被它所吓着。

重庆万州烤鱼在中国旺红

吃川菜不辣不痛快，就来一道重庆万州烤鱼吧！这鱼发源于重庆，旺爆在成都，流行到全中国自有其原因。说到烤鱼，脑海中总会浮现烤得干巴巴的烤鱼画面，重庆万州烤鱼却完全不是这个模样。

很多鱼都合适做这道烤鱼，川江号子的师傅试过几种鱼后，觉得红鱼合适，因为鱼肉细嫩鱼刺又较少。做法是先把鱼烤至七八成熟，盛到铁盘中，将熬好的汤浇在鱼身上，再放上已炒香的多种调味料，包括红油、花椒、孜然、辣椒、豆豉等，然后在鱼汤中撒上豆腐、西芹、生菜等爽口菜去腥，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。吃时把鱼放在旺炉上，待鱼汤沸腾即可开动。鱼浸泡在红彤彤的辣椒油中，吃川菜得格外小心，以免被辣椒呛到。这鱼挺辣，可喜的是鱼和配料的甜味还能“脱颖而出”。

这家店的小吃很有特色，特别是脆酥鲜奶。粉状的鲜奶，炸得外脆内软，咀嚼时还能听到在齿间爆开的清脆声响，甜中带点椰香，令人回味。挡不住的美食诱惑就在“川江号子”。