经营压力增大 火锅店需创新经营模式

液化气罐价格上涨 火锅店经营压力增大，火锅店需创新经营模式，升华经营理念，提高经营档次，引导市民消费观念。”

液化气罐价格的上涨使部分餐饮行业的经营成本增大，尤其是火锅店，5公斤装的液化气罐大约2天就需要换一罐，每月多花在液化气罐上的钱就有3000多元，几乎相当于3个服务员的工资。

在采访过程中记者了解到，火锅店的经营者们普遍感觉液化气罐价格的上涨使得他们的经营成本增大了。

管理着两层火锅店的经理白玲告诉记者，店里大概有近100张桌，每桌配备一个5公斤装的液化气罐，而冬季是火锅店的经营旺季，大概每2天就需要换一次液化气罐，所以经营成本自然增大。“每罐价格上涨2元，每天多花在液化气罐的钱有100多元，而且考虑到温度较低，液化气罐的使用并不完全，更换就更加频繁。”

白玲为记者算了一笔账，每天为液化气罐多付100多元，每月就要多付3000多元，这基本相当于3个服务员一个月的工资。

而大餐馆的后厨多使用13公斤装液化气罐，一位经营者告诉记者，“每天中午和晚上饭口时间，后厨都得连续使用液化气罐2小时左右，这样每2天就能用一罐液化气。”他也认为液化气罐价格上涨之后，给餐饮业经营带来压力，但即便如此，餐饮业的业主也没有表示要将菜价上调。

在农副产品价格持续上涨的情况下，火锅成本至少攀升了三成，火锅业的经营压力也开始增大。日前，重庆市火锅协会召集100多家企业，共同商讨应对之策。

目前因火锅原辅料全面涨价，令火锅业成本猛增。市火锅协会称，现在企业的**空间已经非常狭小，处于全线微利，甚至亏损的地步。

在这次市火锅协会召集的聚会上，还成立了火锅督导委员会。据称，其职能之一是对火锅企业的价格进行调查。