渠道网告诉您Ｎ种火锅吃出格调

火锅的缘起其来已久，种类更是多变化。酌一口小酒，说一说火锅的Ｎ种类别，也让我们大家吃得轻松自在些。而一般为常见的火锅，大概可分为：

一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭旺铜锅风味，涮羊肉的蘸料**较为特殊，更讲究切肉的功夫，这类火锅北方人食用较多。

二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

三、牛肉丸子锅：是以传统的炭旺铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。

四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，很辣与很麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换（这已是“曾经”），只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。凉水漱口，帕子擦汗！麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。

五、粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽!广东说法：酱油!为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，很有咬劲、风味特殊。

六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。

八、砂锅类：砂锅鱼头代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

九、**火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。

十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族喜欢的。

十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。

除中式的火锅风行外，来自异国的火锅风味又以韩式、日式及欧式的火锅为人所知道，其中为风行的异国风味的火锅有：

一、韩国式：以旺烤两吃、旺烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，蘸料多为沙茶酱，很受欢迎。

二、日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅为特殊之口味，非常可口。

三、越南东家羊肉与越式火锅：以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，非常特殊。

四、瑞士火锅：有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。

以上所列的火锅种类，都是较为常见的火锅类别。吃火锅是自在、不受材料与技术限制的吃法，真可说是“只要我喜欢有什么不可以？”吃火锅就是如此轻松自在，通常只要注意自己的身体状况与喜好，吃火锅是再简单不过的事情了。