火锅“起步价”该不该收？－中华火锅网

火锅“起步价”该不该收？

深圳大多数火锅店均收取锅底费，有消费者认为有“霸王条款”之嫌

晶报记者赵军李俊牛实习生黎迪/文蓝军/图

日前，重庆李家沱地区火锅店统一收取1**锅底费的决定被相关部门叫停。在深圳也颇受欢迎的火锅，其锅底费又是如何收取的？市民们对此有何看法？

昨日记者走访多家火锅店了解到，在深圳大多数火锅店中，即便只点一份菜品，也得为那盆火锅调味师“自行研制的私家调制”的火锅底料买单，锅底费少则1**，多的可达到68元。而收取锅底费是一种非常普遍的现象，已经成为不成文的“行规”。

消费者：吃火锅遇到“起步价”

记者在餐饮连锁店**的餐牌上看到，锅底费的价格被印在明显的位置上，鸳鸯锅、滋补清汤锅、麻辣保健锅、精品羊排锅及北芪羊骨锅的锅底费价格从3**到6**不等。服务人员告诉记者，来店里的消费者通常都是先定下锅底口味后，才确定其他菜品。据了解，酒店内收取的锅底费是不与食客所消费的菜品总价对应的，吃多吃少锅底费都得收取，属于火锅的“起步价”。

记者另外了解到，不同的火锅店有各自的锅底收费标准。位于福田景田街的重庆孔亮火锅城内，锅底就分为清汤、红汤和鸳鸯三种。清汤的价格分为菌汤3**，骨头汤3**；红汤锅底2**，鸳鸯3**。在红荔路上的店内，锅底有纯净水、羊骨汤及鸳鸯锅底，价格分别是12元、15元和18元。而在华神火锅店内则无论什么口味的锅底价格都统一为3**每例。在重庆艄翁鱼火锅连锁店内只有纯红汤和鸳鸯两种锅底，价格分别是25元和3**。位于罗湖友谊路稻香火锅店的服务人员则告诉记者，他们那里经营的港式上汤、鸳鸯、芫须皮蛋锅底价格都是35元每例，而瑶柱冬瓜锅底在价格上调后达到了68元每例，与一个核心菜式的价格相差不多。

记者注意到，由于可同时品尝到辣和不辣两种口味的火锅，鸳鸯锅底是各家火锅店内的锅底。

火锅店：锅底有技术含量应收费

“锅底是火锅的重中之重，其实就是火锅的‘灵魂’，深圳的火锅店在经过若干年的发展后，已经进入技术阶段的竞争。”在深圳新开张的重庆艄翁鱼火锅店相关负责人王亚威表示，衡量火锅是否好吃的主要因素就是火锅店采购的食料、火锅店的吃法及火锅店的内部技术，而他所称的技术指的就是火锅底料上各自的“方法”私家调制。她强调说，其实很多店内的清汤火锅锅底可以直接作汤食用，就算不能食用，但都是属于配料师傅的自行研制的私家调制，这里面是有技术含量的。

另外，她解释说，多数火锅店内所卖的锅底不仅仅是纯粹的锅底调料，里面还会另外添加一些蘑菇、肉片、羊骨、大枣甚至还有海鲜等食料，这些食料的费用也不菲。记者采访的多家火锅店都认为，不管何种口味的火锅底料都将产生成本，比如，高汤锅底会加入大枣、枸杞，部分猪骨或猪蹄筋；麻辣口味的则需要大量的干辣椒、花椒及牛油。

多家火锅店负责人表示，假如火锅店在没有告知消费者的情况下就强行收取锅底费，那是不合理的，是违法行为。如果火锅店将收取锅底费的事情明确告知消费者，那么消费者可以根据自己的情况来选择是否在这家火锅店就餐。只要商家严格执行“明示”有关规定，作为消费者应该是可以理解和支持的。各火锅店都有专门的工作人员来负责火锅店的火锅底料制作。

：只要明码标价就属合理

在记者采访的近10家火锅店中，除了潮泰牛肉店表示，店内只是以套餐的形式销售火锅，不对火锅底料单独额外收费外，其他各家火锅店均表示将坚持收取锅底费的收费标准。

“深圳各火锅店内收取锅底费是一直以来就有的行业惯例，是企业的自主行为，并不是火锅店借涨价之风无故拉高价格或者串通搞联盟涨价。”深圳市饮食服务秘书长陈绍华在接受记者采访时表示，他认为对于火锅店收取锅底费应该区别对待。

陈绍华分析说，对酒楼内收取的任何费用都不应该孤立看待，否则很容易产生歧义，让消费者产生误解。他解释说，如果餐饮企业未对所收锅底费做出明示，而直接向消费者收取，就存在欺诈之嫌。但只要火锅店内明码实价标出“锅底费”，让消费者明明白白地消费，就应当认为是公平合理的。

采访中，一些食客认为，深圳和重庆相比，存在一些地域饮食区别。深圳火锅还没有发展到重庆那样大众和普及的程度，所以，锅底费在深圳消费者中反响不会像重庆那样强烈。但对于过高的锅底费，消费者还是希望火锅店不要故弄玄虚，打着所谓的“方法”、“”幌子，抬高价加码收取锅底费。

也有消费者表示，由于几乎所有火锅店都有锅底费这一项收费，除非选择不吃火锅，否则就必须得交这个费用，所以即便明码标价，也有“霸王条款”之嫌。

PK