火锅油涨价了 部分火锅店上调锅底费
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(记者 杨富 摄影 谢辉)昨日,记者从五块石批发市场以及蓉城部分火锅企业了解到,近期市面上牛油价格上调,目前批发价每斤达5.6元左右,与去年同期相比价格上调了大约三成。加上食用油、花椒、辣椒等其他原辅材料价格上调的影响,火锅企业经营成本上升,我市部分火锅店从上周开始收取和调整了锅底费,原来小本的牛油锅开始加收1**/锅的锅底费,其他锅底费上调了5元/锅。
而另外一些火锅企业表示,在火锅原辅材料大幅涨价下,其经营面临巨大压力,正在为是否收取和调整锅底费持观望态度,如果这些材料价格继续居高不下,不排除收取和调整锅底费。
火锅油同比上涨三成左右
“不但价格涨了,现在货源也有些紧缺。”在五块石农副产品批发市场,“肖佬五”底料直销部的工作人员称,年后牛油价格就开始逐步上涨,现在的批发价为5.5元/斤,比去年同期上涨了1元多,由于原材料偶尔供应不上,目前虽为销售淡季但仍时常卖断货。成都市迈德乐食品有限公司的杨礼明经理也表示,自去年下半年开始,受牛肉价格上涨的影响,火锅牛油价格就逐步上涨,加上其他化工行业也需要牛油原材料,导致市场对牛油原材料需求增加,从而出现牛油短缺的情况。在五块石农副产品及干杂批发市场内,记者了解到目前牛油市场批发价已达1.2万元/吨,售价也很过1万元/吨,达到了历史水平,与去年同期相比上涨了三成左右。
部分火锅店已上调锅底费
据了解,受牛油、食用油、花椒、辣椒等原辅材料价格的影响,重庆市大多数火锅企业已上调了供给加盟商的底料价格,涨幅大都在30%左右。那么,成都火锅行业中价格有何变化呢?
昨日,重庆胖妈烂火锅餐饮管理有限责任公司市场部经理郑源强称,火锅原辅材料涨价后对其经营成本带来巨大压力,单锅成本每锅上升7元左右,成本上涨幅度大约为25%,现在每个店每天经营成本上升50**左右。而川江号子火锅的房店长也称,由于原辅材料与消费价格上涨不在同一比例线上,川江号子火锅从上周开始就收取和调整了火锅锅底费,原来小本的牛油锅现在每锅收费1**锅底费,而清油锅锅底费由15元/锅调整为2**/锅,每锅上调了5元。此外,其他一些火锅店也已早加收了锅底费。
不少火锅企业持观望态度
“现在有的‘串串’店都开始额外加收5元的锅底费,但是我们现在正处于左右为难之中。”重庆胖妈烂火锅的郑经理说,由于目前对红锅和白锅均未收取锅底费,消费者习惯了免锅底费,在市场竞争激烈下,如果现在调价担心不易被市场接受,因此不敢贸然收取锅底费,但是实际上经营成本的确上升了不少。
调查中,记者了解到目前不少火锅店已加收了锅底费,有的火锅店只对红锅仍实行小本,不过大多数火锅企业对调价都非常谨慎,持观望态度。部分火锅企业表示,如果原辅材料价格继续居高不下,受经营成本上升影响,不排除收取和调整锅底费,告别免锅底费时代。然而,对此更多的市场业内人士认为,就目前的成都火锅市场来看,全面收取锅底费不太现实。
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