羊杂 简单而简陋的味道－中华火锅网

生活中不如意的事十之八九，有许多事情你无法掌控、不能预料，相形之下你会发现享受美食是一件那样自如的事情，几乎可以说是予取予求，不受时间也不受金钱的阻碍，由此年纪渐长便愈爱美食。

　　其实美食妙处是美食面前人人平等，有的时候天价海参鲍翅是美味，街头的一串烧烤亦是不复古今的美味，更遑论那常常被人们视为难登大雅之堂的羊杂。北京街头的羊 杂再贵不过两、三块钱，照样顶着的招牌，带给你一时难以言语的享受。不过，羊杂于我并不是北京街头的这种，真正让我有了羊杂情结的是我家乡入夜时街头飘来的阵阵羊杂香，尤其是到了这样清冷的秋天，就更加怀念街头那一盏灯下的温暖了。当一种美食，传递给你的不再是简单的味道，而是一种情境的时候，这种食品就是有灵魂的了。

　　羊杂在新疆也是平常简单甚而简陋的味道，不过在制作方法上和北京的不尽相同。北京的羊杂汤只是简单的烹制，吃到的只是羊杂本身的味道，想像力方面有限的紧，不能充作正餐。羊杂中重要的部分是羊的肺部，在北京只是煮了变成暗红色，新疆的做法是用清水反复地冲洗，直到肺中所有的血水都被清洗干净，然后再用清水和面粉加入色拉油而成的面汤从肺管中灌入肺部，然后再下水煮熟。而羊肠看上去是羊杂中不起眼的部分，新疆人喜欢仔细清洗干净后，在肠中灌入米粒和肉丁、胡萝卜丁、洋葱丁及羊油混合而成的主料，下水煮熟，煮熟后成为米肠子。米粒熟后膨胀将原本很细的肠子撑的有一寸左右那么粗，简单羊肠就此就变成另外一种美味，米粒和胡萝卜融入羊肉的香，羊肉又有了米粒和胡萝卜的清香。而羊肚部分倒是和北京的加工方法差不多，煮熟即可，其实羊肚也实在是没有留给人们更多的发挥空间。在新疆的街头，常可见卖羊杂的人推着小车，车上的大铁盆里放着，小山般的羊杂，肺、肚、肠、心、羊头俱全，为了干净，小车上一般都是钉着雪花铁。小车边放着两三条简单的长凳，有顾客过来随意地坐下，招呼着：来一碗“杂碎”，多放点米肠子，多放点羊心什么的……摊主一般都是穿戴洁净的中年妇女，听到招呼后都会迅速地切出几个大块放在案板上，分别切小块，一般都以量多的羊肺为主，米肠子次之，上面再加上一些羊心、羊头、羊肚，浇上一些羊杂汤。至此摊主加工部分结束，桌子上有家里做的油泼辣椒和上好的醋，至于加多少完全看客人的口味了，一碗香辣酸醇的羊杂如此炮制即可。

　　行笔至此我已然不行了，赶紧请假回家，一解乡愁。