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现在重庆江湖火锅 店长个个都很“牛逼”

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换一换
胡火锅正悬挂规定“用餐时间”的招牌。记者杨新宇摄 

    何谓江湖火锅

  江湖火锅:既非品牌火锅,也有别于普通的街边小火锅。江湖火锅在食客中有相当的度,他们从来不在媒体上做广告,靠的是口碑相传。江湖火锅每天的营业时间不长,过时不候。
 

  “毛肚鸭肠明码实价用秤称,很时决不再卖,都说店长丘二态度不好但人们却蜂拥去烫。”评出小面50强后,食客对重庆的江湖特色火锅也津津乐道。昨日,记者走近这些带着神秘色彩的江湖火锅店长,了解他们出奇制胜的生意经,并邀请导师进行了点评。

    胡火锅:服务态度“臭名远扬”

  拐弯抹角找到位于**东和背后的刘家台胡火锅,记者看到,胡火锅的员工正与一群食客吵架。

  “我们都是老熟客了,你们的服务态度每次都让我们不满意,”一食客委屈的说。“不满意为什么还要来呢?”胡火锅一方回击。

  随后赶来的胡火锅店长胡振纶对此表示已见惯不惊,他是这样理解服务态度:“人强不如货硬,你就是跪着跟别人服务,说得再好听也没有用。”

  胡振纶今年63岁,1981年便开始在江北刘家台以8张桌子起家开火锅馆。他称,进店消费人人平等,不拉窗帘,不做屏风,所有菜品一律平等过秤。

  在胡火锅,顾客菜点多了服务员会提醒你别浪费;酒喝多了服务员会提醒你对身体不好;到了晚上8点30分,就不再接客了。老胡说,对于种种规定,不习惯的顾客说是态度不好,胡火锅因此“臭名远扬”。

  点评(重庆餐饮专项人士,国内外杰出华人协会理事刘可,下同):从营销角度看,以不变应万变是经典的成功模式。

    老大洞子火锅:到点就歇业

    中午1点40分,筷子街。

  虽然屋子里坐满了人,但一个“暂停营业”的招牌却显眼地挂在老大洞子火锅门外。

  “这不是有人在吃吗,怎么暂停营业呢?”记者问。“已经过一点半了,我们歇业了,晚上再来,”一自称是店店长儿子的年轻人淡淡地说。

  几经周折,记者与一个穿着白色T恤、胖胖的、称是老大洞子火锅店长的人攀谈起来,该店长称做洞子老火锅起家,10多年了,大多数顾客是回头客,靠的是味道好、口碑相传,当听说记者的身份后,店长立即表示,从来没有接受任何媒体采访,不愿做任何广告宣传,转身就消失了。

  周围的居民告诉记者,老大洞子火锅很有名,也很“牛”,过了营业时间,再熟的人也不能开后门。

  点评:反弹琵琶,满足了消费者的猎奇心态,因此有的生存空间。

    赵二火锅:新锅磨成旧锅用

  “下半城的火锅中,赵二火锅生意特好,去晚了就没得座位,店长为人豪爽舍得放佐料。”一些吃过赵二火锅的人如是说。

  客人如果嫌辣味不够,店长会给你挖一大瓢调料来,辣得客人吐舌头但直喊舒服。记者昨日在凯旋路下的赵二火锅店看到,店不大。虽然是下午两点多钟了,仍然有几桌食客吃得津津有味。

  赵二火锅由赵家三兄弟所开,1981年就开始在太平门巴县衙门开店,现在共开了三家赵二火锅店。

  凯旋路店赵二火锅还有自己的揽客招数:火锅锅具全是旧的,即使新买的也要磨旧了来用,这样,才会让人觉得老重庆老火锅的亲切。

  点评:它符合重庆火锅大众化,码头化本质,因此,越来越多的消费者愿意为它埋单。(记者 徐菊)

(责任编辑:)

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