重庆火锅有危机 火锅上市股不是重庆

    经济学家认为，当前的重庆连锁业必须从思维方式到经营模式进行革新

    “在各省市各行业的连锁企业中，重庆没有一家各省市的连锁企业，重庆连锁业充满危机。”昨日，在届中国·重庆“连锁为王”高峰论坛上，黄国雄、丁一、王永平等一批经济学界大腕把脉我市连锁业，认为当前的重庆连锁业必须从思维方式到经营模式进行革新，变战场为赛场。

    重庆火锅发展速度放缓

    “重庆餐饮连锁在各省市有名气，特别是火锅，重庆也是中国火锅之都，但是，中国火锅上市的股却是内蒙古的**。”中国营销学会会长、博士导师丁一在论坛上表示，重庆火锅正充满危机。

    中国城市商业网点建设管理委员会副会长王永平称，重庆火锅经过前几年的高速发展，现在速度放缓了，很多被发展掩盖的问题也就随之显现。

    经济学家、中国人民大学博士导师、原**特邀顾问黄国雄教授也表示，各省市连锁业平均每年以30%的速度扩张，但是要支撑30%的连锁扩张速度，需要企业同样比例的资金支撑，不然就会出现资金断裂，重庆也一样。

    思维和经营都需变革

    丁一称，重庆是一个传统的老工业城市，缺乏创新文化，重庆的连锁企业很多，但是，没有一家做到各省市，束缚这些连锁企业做大的主要原因就是思维方式和经营模式的问题。

    丁一称，他曾经和我市几家火锅企业店长和执行总经理进行过沟通，发觉他们的思维和经营模式比沿海发达城市至少落后10年。

    他认为，重庆餐饮业，特别是重庆火锅连锁企业，要适应各省市甚至国内外竞争，从店长的思维方式到经营模式都要通通变革。

    应该变战场为赛场

    对于重庆少售连锁业的发展，黄国雄教授为众多连锁经营企业家们洗脑，他认为，现代流通企业经营人员需要转变经营观念，变战场为赛场。

    “很多流通企业通过打压供应商来提高毛利率，这种做法是不对的。”黄教授认为，现代流通企业要解决的不再是毛利率，而是净利率，这需要把更多供应商纳入企业的流通配送体系，为供应商服务，而不是打压供应商获得腰包不瘦空间。

    他说，在相当长一段时间，企业认为市场竞争就是份额的竞争，把商场当战场，结果杀得你死我活，现代流通企业是把战场当赛场，共同做大蛋糕。