渝火锅菜品将制定标准的毛肚生产
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由西南大学和重庆**实业集团联合开发的毛肚日前正式通过了市经委等相关部门的鉴定。该产品采用的标准化火锅菜品加工技术，填补了国内同类产品的空白，同时也标志着我市火锅菜品正在向标准化技术生产之路迈进。
“重庆火锅香飘四海，但长期以来，重庆火锅菜品标准化制品比例较低，制约了重庆火锅业的进一步发展。”据市经委一负责人介绍，目前重庆火锅中菜品的标准化制品还不到1%，火锅菜品大多以原料或半成品形式销售，不但降低了火锅的附加值，还直接影响了重庆火锅的食品安全。此次由西南大学和重庆**实业集团联合进行的“新型标准化火锅菜品加工关键技术集成研究”项目，将加工技术、包装保鲜技术和HACCP(食品生产企业危害分析与关键控制点)管理相结合，提高了产品的附加值，使其营养卫生，质量稳定。 (记者高海 实习生李志峰)
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