火锅品种之 重庆喜缘火锅

余池——喜缘火锅董事长，1970年4月生于重庆长寿区。1991年7月从重庆建筑学院机械制造专职毕业后就业于重庆长寿机械总厂。1994年-1998年，余池在重庆扬子江旅游购物中心任经理；1999年-2003年，担任重庆菜香源餐饮文化有限公司副总经理；2003年至今，担任重庆喜之缘饮食发展有限公司董事长兼总经理，全力打造“重庆喜缘火锅”品牌。

多年来，余池率领公司的技术骨干、精英团队致力于研发重庆火锅底料、菜品。他大胆突破重庆火锅底料味型单一、菜品百年不变的格局，成功开发出上百种适合不同季节、不同地域、不同人群的健康、营养锅底，成为重庆火锅业界拥有锅底种类多的企业。三年时间，喜缘火锅迅速发展，成为重庆火锅一颗璀璨的明珠。

日前，我们专程来到喜缘火锅采访余池，为大家揭开喜缘火锅百种锅底、百变菜品的研发之谜。

推翻传统一年到头火锅

“川菜以百菜、百味风行天下，为什么重庆火锅就不能？”余池说，“长期以来，重庆火锅一年一年到头都烫一锅汤，不管寒冷的冬天，还是炎热的夏季，锅里都只有一个味：麻辣。”余池告诉记者说，重庆的传统火锅自身的局限性已经大大限制了其在各省市各地的发展：在外地，夏天一到，多数火锅店都得关门歇业，因为当地消费者不敢吃旺辣辣的重庆火锅；一些地方的麻辣味接受程度不一样，导致火锅经营困难；还有，火锅菜品也鲜有变化，不喜欢吃动物内脏的地方对重庆火锅原料“老三篇”(毛肚、鸭肠、黄喉)并不接受。

作为一个立志把重庆火锅做成“百锅、百味”的身体力行者，2004年，余池在创办喜缘火锅之初就做得与众不同：在锅底、菜品研发方面投入了巨大的人力物力，甚至不惜重金聘请一些营养导师担任技术顾问。这不免让餐饮同行大惑不解：火锅味道都差不多，犯得着这么兴师动众吗？可是在余池心中，有一个坚定做健康火锅的信念，营养导师的加入会加速一年到头锅底的研发，势必能够大大提升企业的核心竞争能力。

功夫不负有心人，经过一年多的集思广益和钻研开发，喜缘的火锅技术开始领跑重庆火锅业界。2005年，喜缘火锅根据人体随着季节变化对营养元素需求的不同，在锅底上推翻传统“一年到头火锅”，使火锅因人而异，因季而变，爽口润心。红汤随季节、时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上旺；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力；秋季进平补，祛干燥症状。

比如清汤锅底—夏季的苦藠老鹅锅。苦藠具有消热止渴、温中通阳的效果，老鹅有补虚益脾的功能，两者结合还能增加食欲，特别适合夏季食用。

再如冬季的番茄牛尾锅，牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素等，是*、美味营养的汤中佳品，适合冬季食用。“一年到头火锅”突破重庆火锅的麻辣传统，广泛适应季节变化、人们对口味的偏好和对营养的需求，在各省市各地都具有普遍的适应性，受到各地消费者的普遍欢迎。