餐饮业商机竞争都很大餐厅经营良策何在

俗话说民以食为天，餐饮业是创业的百业之。做老百姓每天都消费的，才是稳妥而又**的，可是，做的人多了，竞争也就大了，面对来势汹汹的餐饮竞争压力，是开好一家餐厅该积很应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？
　　而今，各省市各地连锁餐饮品牌如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给餐饮生存带来严峻挑战。作为餐饮经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？商机杂志提供以下几点开餐厅的方法，供餐饮经营者学习和参考。
　　探导经营特色，开发特色餐厅
　　针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从餐厅实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
　　设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求
　　餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分：
　　一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。
　　二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入多的地方。
  　　三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
　　注重培育餐饮品牌，增强自身实力
　　品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到餐厅消费，取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。