餐饮业竞争激烈怎样转变经营理念

餐饮业怎么转变经营模式

自古就有“民以食为天，吃饭”的俗话，这句老话，概括了餐饮业对于民生的重要作用。 现在正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，各省市餐饮企业网点 目前 已很过400万家。今年上半年，统计局公布的中国餐饮业少售额已经很过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业少售额将达到2万亿元，人均年消费150**。

巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到很大挑战，餐饮的标准化、 工业 化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变， 计算 机技术与管理理念的结合已成为 现代 餐饮业经营实现国内外化的重要步骤之一。

伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业 分析 报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向 科学 、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。