寻找餐饮企业管理增效的支点

规范信息系统来增效

科学规范建立餐饮管理信息系统，才能真正效果地为企业现代化管理服务。管理系统科学规范是信息标准化和管理的规范化，这是在餐饮现代化管理建设中重要、严格的要求之一。如不严格执行，就会导致病从口入，信息不畅，使数据收集、加工、分析等环节复杂困难。因此，没有科学、规范的信息管理制度就搞不好餐饮企业的现代化管理。

我们经常看到，许多餐饮企业花较大资金购买高明设备，但从总体效果上看，信息技术在餐饮企业中应用并不理想，有些设备只有很少的功能得到开发利用，甚至有些反而为企业添了负担。因此，信息系统的开发应以提效果益为重要目标，使其融入到管理和经营中，才能为企业创造效益。有一家餐饮店老总曾经说，他看了许多餐饮管理软件，但没有一个真正满意，原因是各种管理软件不能满足他查看原料利用率和通过原料利用率来防止原料经常被盗等无谓损耗的要求。譬如，对餐饮业中常用的精肉，统计今天共卖出××份含精肉的菜肴，每份菜肴都有精肉的规范含量，把它们相加，同厨房领到的精肉数量相比，就能得到精肉的利用率，利用这个数据同历史数据比较，利用率太高，就可以了解是否坑害顾客；如果利用率太低，就可以查看原因，是给顾客得了实惠，还是原料流通过程中出了问题。然后他说，能考虑到这一点的软件，一定是的餐饮管理软件系统，因为该系统的开发十分熟悉餐饮内部管理，而且充分考虑到如何通过内部管理以提高企业效益。实现这一点并不困难，只是把餐饮开发工作融入了管理，充分利用信息技术加强企业管理，为企业增效。然而确实没有几家餐饮管理系统做到如此。

利用信息技术为企业增效，要求贯穿在整个的开发过程中，要充分考虑增加企业效益的方式和途径。例如：利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的收、发、盘、存，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，支持库存帐面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。除了利用信息技术为企业内部服务获取效益以外，还可以对外服务，提高企业的社会效益和经济效益。譬如：多媒体点菜和介绍、利用INTERNET扩大度和进行交易、IC卡应用、利用条码数据采集器点菜等等。

实现规模化发展

我国地大人多，餐饮企业数量庞大，餐饮自动化应用刚刚起步，现行手工作坊式生产方式占据了较大的市场，餐饮自动化的规模化发展难以起步。考察我国信息建设发展状况，虽然有些行业不尽人意，但有许多行业已经有了规模化发展的趋势，而且成长起来一批行业的自动化产业公司，如金融、电信等，商业自动化中的商场信息化建设也走在了餐饮自动化的前面。

观察餐饮业本身的情况，不难发现制约餐饮自动化规模化发展的一个重要原因，是餐饮业前台数据收集的多样性。餐饮业应用的POS系统是酒家前台网络系统，该系统对餐饮业少售柜台的所有信息进行收集、加工、整理、分析、传递和反馈，强化了商品销售管理，使商户和顾客都从中受益。但每个酒家对POS的要求都有各自具体情况，要全面收集数据，稍具规模的餐饮酒家

就会出现多样性的问题。要求开发这样一个系统，前台情况包括IC卡管理、**点心收银、PC机包厢收银、超市PC电子秤自动收银、条码采集器点菜收银、远程数据收集等等。寻求一个标准版本的系统直接套用是根本不可能的，而自己开发就可能出现手工作坊式情况。

针对餐饮企业特点，要形成餐饮自动化的规模发展，在系统开发方面希望有一定分工。一部分软件产业人员集中力量，开发出预留数据接口、能实现二次开发的标准应用版软件；其次，针对不同企业的二次开发，根据各餐饮酒家的具体情况，在标准版基础上为企业量身订做，满足企业的特殊要求；第三，销售和服务人员专心做好销售工作、售后服务和技术支持工作。这样，既有利于自动化系统的开发工作，又能满足不同用户的特殊要求，还能提供良好的服务支持工作，重要的是可以与国内外信息产业模式接轨，推动餐饮自动化产业的规模化和产业化。