餐饮业市场分析及渠道策略

导读：民以食为天。在*的传统中，活动策划饮食文化历来是构成我国传统风俗重要的部分之一，无论是过年的饺子，元宵的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼……可以说，饮食已经不仅仅是为了满足人们的生理需要，它已经上升为一种文化风俗的载体，承载了诸多历史的厚重感和文化色彩！同时，诸多脍炙人口的*美食历代传承、经久不衰的根本原因除了诱人的色香味外，更是由于其历史感和文化味——北京烤鸭、佛跳墙、**包子……

透视饮食习惯  破解市场基因

民以食为天。在*的传统中，活动策划饮食文化历来是构成我国传统风俗重要的部分之一，无论是过年的饺子，元宵的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼……可以说，饮食已经不仅仅是为了满足人们的生理需要，它已经上升为一种文化风俗的载体，承载了诸多历史的厚重感和文化色彩！同时，诸多脍炙人口的*美食历代传承、经久不衰的根本原因除了诱人的色香味外，更是由于其历史感和文化味——北京烤鸭、佛跳墙、**包子……；历史感和文化味为传统美食增色不少：同样是包子，**的包子就略胜一筹；同样是烤鸭，北京烤鸭就被人赞不口；同样是烧鸡，道口烧鸡就与众不同。而当传统美食一旦脱离了历史和文化，就活动策划立刻暗淡很多。这种历史感和文化味上的差异表现在市场上，就是食品价格的高低，门店回头客的多寡，产品口碑的好坏。 

食不厌精，脍不厌细。其一，没有哪一个的饮食像中国这样讲究，色、香、味、型都要美不胜收，吃过以后还要经得起回味，不仅仅是吃到肠胃里，更要求沁到骨髓中，活动策划让色香味在脑海里翻腾；其二，没有哪个像中国这样无所不吃、无怪不吃，令人作呕的蛆虫、竹虫、蚯蚓、蚂蚱，甚至是田鼠、麻雀，更有另西方人所不齿的狗肉……天上飞的，地上跑的，地下钻的，水里游的，通通被国人吃了个遍，其实这看似荒唐的饮食文化中正暗藏玄机：松脆爽口的蛆虫、美味怡人的雀肉正是国人“食不厌精，脍不厌细”鲜活明证。

饮食中的“家”情结。活动策划除了不可推脱的应酬以及工作太忙没有时间外，国人很少有全家老小一起到餐馆就餐的习惯，中国人更热衷于全家人聚在家里吃饭，吃的是一种团圆氛围和家的感觉，其间或可无所顾忌的谈论家事、说长论短、沟通情感。然而在家里饭菜的口味就难以保护，很难吃到像餐馆中一样的美味，所以很多物美价廉的熟食店、超市卖场的熟食专柜也就应运而生了。

药食同源的饮食理念。食补、饮食调理也构成了我国饮食文化的一部分，中医认为，人们日常的进食的蔬菜、肉、蛋等可以预防、某些特定疾病，比如大蒜可以预防感冒，活动策划韭菜可以壮阳，甘薯可以，动物血液可以补铁，芹菜可以降血压、降血脂等等，随着人们生活水平的提高、对生命质量的追求，人们的日常进食也越来越关注食物的营养价值，所以现在市场上很多饮食产品注重健康诉求也就不足为奇了。

除此之外，食物的不同做法也很讲究，在中国，不同地方有不同菜系，不同有不同菜谱，甚至每个人都有各自的喜好，不会像某些西方那样单调——两块面包夹几片肉，活动策划外加半叶蔬菜和着些许奶油就可以吃一辈子！

拨开障眼浮萍，国人饮食市场的基因已经悄然浮出水面，无论水面上如何花花绿绿、纵横交错，市场骨子里的基因却是豁然开朗、泾渭分明。简单通俗的讲，消费者吃的东西：看起来要养眼，闻起来喷喷香，入口爽快怡人，下咽回味无穷；要么是祖宗传下来的，要么是典籍上刊录过的，要么就是口口相传的，总之吃的是历史的厚重、文化的品位；吃饭的地方也讲究，别太热闹，也别太冷清，不太公开也不怎么私密——在家里就刚刚好；吃的不仅是美味，更要健康有营养；活动策划再有一条，变着花样吃，讨厌“千篇一律”！

把脉市场趋势  瞻视发展玄机

当前，令社会担忧、让家长头疼的问题或许已经不是教育、医疗和住房，而是正在被营养导师所大声疾呼的全民体质问题——肥胖！甚至有导师为此动情地掉下了眼泪，活动策划在的演播室、各省市亿万观众的面前掉下了眼泪！

在中国，儿童青少年肥胖五年翻了一倍；

在中国，每五人中就有一人很重，每十人中就有一人肥胖；

在中国活动策划，肥胖问题已经上升到社会可持续发展的高度，中小学校禁售“碳酸饮料”、中小学生“每天锻炼一小时”的呼声越来越高；

在中国，许多青少年所喜爱的垃圾食品正在遭遇前所未有的诟病，那就是油炸食品和碳酸饮料；

在中国，两大国内外品牌的百年联姻正因为这种诟病而面临破裂，那就是卖当劳和可口可乐；

……

对肥胖问题的关注或将不是社会视点的主流，但在未来很长一段时间，活动策划均衡的营养补充、健康的饮食习惯将受到持续而广泛的关注。在满足人们对肉类、油炸食品需求的同时，或将探寻更加合理的饮食方式，消费市场也将以健康理念作为发展导向。

另一方面，纵览熟食消费市场，、**、、和北京烤鸭等餐饮连锁企业以强大的品牌、资源优势虎踞精心打造市场、加快扩张，遍布普通街区、集贸市场、超市卖场的熟食专卖店（柜）以及流动售卖点以形式灵活、货品全面、价格低廉的竞争优势占领低端市场、滴水难进，各种品牌连锁的烤鸡烤鸭店争抢中精心打造、活动策划中低端市场，在人流量较大的黄金街区、各类办公聚集区、大型超市卖场落地生根、发展迅猛。由于工作商务消费和家庭消费两分开的局面，餐饮连锁将不会构成烤鸡烤鸭品牌连锁专卖店的竞争威胁，而随着熟食消费市场竞争的进一步白热化，烤鸡烤鸭品牌连锁专卖店这种“地方武装”与熟食专卖店（柜）这些“散兵游勇”或将遭遇旺拼。

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