芽类食品发展成为食品业的宝贵原料

导读

发展芽类食品的意义是十分巨大的，芽类食品除直接作为日常菜肴供食用外，还可作为功能食品的宝贵原料。芽类食品已日益受到人们的重视，随着人们对芽类食品认识的提高，这一食品奇葩必将在食品工业中大放异彩。

芽类食品由于去掉了不饱和脂肪酸，从而更有利于贮存和加工，可大大提高工业的经济效益。以厂为例，若将玉米先脱胚榨油(耗5000吨玉米的规模)，只需处理全玉米的8%，可得150吨玉米油和300吨胚饼粕(以玉米油每吨400**，玉米胚粕每吨100**计)，这样，在生产前已先创产值90万元。若将我国玉米年产量的60%先脱胚榨油，就能90亿元。若小麦、大米及大豆胚芽亦开发、利用上的话，我国每年至少增加近300亿元的经济效益。

芽类食品除常见的谷类、豆类、种籽等经发芽而成的食品外，还包括胚芽食品和“双发芽品”。前者是植物种子的营养精华集中点——胚芽加工而成的食品，如胚芽油和胚芽粉等。胚芽油是一种好的保健油，常见粟米油和麦胚油等。脱油后的胚芽粕则可制成食用的胚芽蛋白粉，也可以将胚芽膨化处理后直接食用，后者“双发芽品”是指“发芽”加“发酵”而成的新型食品，如将大米发芽再经发酵，调制而成的香甜的米芽发酵和代咖啡的芽乳酸。芽类食品营养价值高，很符合现代人们对食品的“绿色”和保健要求，同时，从食品工业的经济效益来看，前景也十分诱人。

麦胚芽油不仅可作为保健营养食品，亦可作为美容食品及化妆品，麦胚油是酰胺类衍生物，也是优良的界面活性剂，抗氧化剂，可用作清洁剂、喷雾剂、洗发精及沐浴剂等，胚芽油还可作维生素A、D等不稳定药品的稳定剂和稀释剂。即使一般发豆芽(以1：10计)升值也有3~4倍。若是“发芽”加“发酵”的“双发”芽类食品，营养价值和风味更佳，升值也就更多。

小编点评

目前，胚芽粉已作为婴幼儿、老年人的营养食品与添加剂，如加入到豆制品、蔬菜汁及啤酒中，便能提高这些产品中的氨基酸、维生素等含量。同时，对提高各类食品的品质和档次也是一种很为有效的手段。