重庆**火锅给你介绍火锅四套行头

导读：重庆**火锅远近闻名，可有听说过重庆火锅四套行头。重庆**火锅给你介绍火锅四行头。一般成都的火锅有四套行头：开胃茶、锅底、涮料、蘸料。

开胃茶

刚进火锅店，看着满堂得人吃得热旺朝天，大部分人都会被那辣子味揪得心痒痒，不过劝你别猴急，坐下来喝点茶再说。在成都吃火锅，刚坐下，伙计会端上茶水，那茶味道很特殊，不过很好喝。一方面润润喉咙润润胃，另一方面，先喝点茶水垫垫，可以让你少吃点，少肥点。如果不提供茶水，来杯酸奶也可。

锅底

锅底一般有红汤和清汤两种，大部分会提供鸳鸯锅。吃红汤的好吃是过瘾带劲，而且能毫不费力摄入大量脂肪，只要你注意一下漂在汤面上的那层厚红油就知道了。吃下一两红油，相当于吃了三碗米饭，而这是毫不费力的事情。实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的蔬菜(绿叶蔬菜，像青菜茼蒿都行)，吸去浮油再掠去。得是点个鸳鸯锅，先吃点清汤养养胃，再用红汤爽爽口。不过一般我们都是吃红汤，因为带劲。

涮料

吃火锅的重点当然是涮料了，成都的自助，涮料是让人眼花缭乱的，鱼、肉、毛肚、蔬菜、样样俱全，往往会摆上四条桌子两个柜，还没出现空盘，就会有人来添料。

不增肥的涮料如下：毛肚、鹅肠、海带、裙带菜、鱿鱼、金针菇、猪血、蘑菇、青菜、豌豆尖、白菜、豆腐、豆腐皮等。这些菜的一个很大特点是热量低，而且消化吸收慢，即使吃多了，也消化不了多少。

不过涮法很重要。记得以前吃火锅，锅一开，就把大白菜给投下去了，被兄弟们群殴“瓜娃子”。那一片白菜叶下去，捞上来就是2两油，如果刚开始就想吃蔬菜，就选些少粘油的，如海带，裙带菜，蘑菇等。

蘸料

蘸酱虽小，却很影响口味，选择的窍门很多：大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量非常惊人，2小勺(20克)沙茶酱的热量就相当于1碗米饭。

自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。不过的是芝麻油调大蒜末，再加点老陈醋，味道不错。芝麻油性凉，一方面能润润肠道清清 旺，另一方面，烫的涮料用凉的麻油一沾，不损伤你的喉咙。

编辑点评：想起成都那满大街的火锅味道，现在都馋涎，只是离开三年了，不管是杭州，南京还是上海，再也闻不到那味了。可能是没了吃火锅的境，也没了吃火锅的心情。失去了火锅，生活也失去了很多味道。