来自于自助火锅的一笔大流水

导读

1993年大学毕业的曾克一直在做餐饮业，见识过了自己的同行一夜而红，他却始终认为梦想一夜而红的人不适合做餐饮业。现代餐饮业都是靠细节取胜的，这是一个不断完善的过程。今年34岁的曾克就是这么做的，他选择的两种餐饮经营模式，都是早就有人做过的，但他稍做改变后，都玩出了新花样。用他的话说，没有足够的细心观察，怎么能发现这样的市场空白点呢？

1、从店长喝马桶水学现代管理

1993年，刚毕业的曾克就在台北石头火锅城找到一份工作。“在当时可是一份相当不错的差事，台资企业，月薪120**。”石头火锅的店长是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业，自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、风格和服务等综合了各地所长，店堂环境模仿热带丛林，营造主体餐厅也可能是武汉家。其在江岸区花桥开出家自助式商务火锅店时，引发了一阵不小的热潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜，没人专门开店做这个。店里人均消费上百元，比好些核心酒店还贵，但生意非常好，差不多每天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”

不过，让曾克难忘的还是石头火锅的管理水平，在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清晰地记得很多细节，“我们店堂盆景植物很多，从门口到里面都要摆，起码有上百盆，而且店长对每个盆景都有摆放要求。我们每天上下班都要搬进搬出，时间长了难免有一两盆放错位置。但差不多每次都会被店长发现，要求我们重摆，他总借这种机会给我们培训，说每个盆景都有它的位置，要是有一盆放错了，顾客从外面走进来的视觉享受就达不到**效果，我们的装饰投入就打了折扣。”

有一件事情，更是让曾克终身难忘。他问记者知不知道日本有个主管教员工刷马桶的故事，“你们可能听过，但我亲眼见过这个故事的‘中国版’！”1994年，石头火锅新招来一批保洁员。保洁员们自认为每天都严格按程序操作，但店长总说她们做得不够干净。终于有一天，一个员工旺了，说店长是故意刁难她们。徐哲明听说了，并不生气，只是要大家当天下班后先别回家，因为他要亲自演示怎样洗马桶。大家一听老总要教大家洗马桶，都兴奋起来，下班后都到洗手间等着看老总“表演”。徐哲明准时出现了，工作服、橡皮手套穿戴整齐。他二话不说，拿起刷子就忙开了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗，再把抹布缠在指头上，在凹缝里一点点从里到外地擦拭。如此反复洗过几遍之后，抽水马桶洁净如新。他要员工拿一只纸杯进来，对大家说：“洗干净的马桶就应该像新的一样。这个马桶现在跟我手上的纸杯一样干净，如果大家不信请看。”他按下冲水阀，在马桶里舀了一杯水，端起来就喝了下去。围观者除了“啊”的一声，什么话都不会说了。

徐哲明笑着说：“我知道你们很难相信这种事，但我对自己有信心。我们服务业做的就是细节，把细节做好了，我们的事业就称得上圆满。别小看你们做的每一件事，做及格不难，但做好是很难的。因为我们很容易给自己设限，总爱低估自己，谁能先突破自己，谁就走在前面了。”

小编总评：无论大家做什么事情都要放正自己的态度，都要抓住事情的细节，才能越做越好。