重庆火锅店试水24小时营业

导读

凌晨三点下馆子，你有这个习惯吗？近日，重庆市连锁火锅品牌骑龙宣布试水24小时营业，成为本土创新推出较大范围开展24小时营业的火锅店。从1998年重百大酒楼宣布24小时营业“夭折”后，避风塘、蓝与白、奇火锅等餐饮企业都曾尝试过24小时营业。然而十几年过去了，除了麦当劳、肯德基以外，其他的要么关门，要么试了几天就放弃了，除了街边夜啤酒，餐饮“正规军”几乎都没在夜间餐饮市场做成气候。面对蕴含5亿元商机的通宵餐饮市场，火锅馆能否“熬”通宵，分食这块大蛋糕？

骑龙年内开4家通宵店

一直以来，夜间餐饮市场都被街边大排档所占领，直至近两年，麦当劳、肯德基相继宣布24小时营业，夜间市场方才有了“正规军”。

骑龙火锅老板李兴建称，进军24小时市场，主要是看好这片市场在重庆几乎还处于空白，这就给自己提供了很大的空间。“洋快餐虽然有24小时营业的实力，但是却不一定符合重庆人的习惯，在市场争夺上，火锅更具优势。”李兴建称，目前已经敲定3家店推行24小时营业，分布在解放碑、南坪和北碚，年内通宵店有望达到4~5家，主要是新开的店面。

24小时营业鲜有成功者

实际上24小时营业对重庆火锅来说并不算新鲜事物，不过实行的情况并不乐观，鲜有企业长期坚持下来。奇火锅的老板余勇两年前就在其沙坪坝华宇店推行过24小时营业。余勇表示，当时主要瞄准的顾客群就是娱乐场所和周边大学生，但是实行的结果并不乐观，过了凌晨2点客人就很少了，有时甚至12点之后全都打白板，完全是烧钱等客。因此，过了一个夏天之后，奇火锅就立刻对这家24小时店进行了调整，把关门时间改在凌晨2点。对于夜间市场，余勇称自己有心为之，但是时机未到。

原因

每月成本一两万“正规军”难斗夜啤酒

24小时营业为什么就这么难？余勇以自己的亲身经历算了一笔账：24小时营业就意味着得安排一批员工加班，按照各个环节的分工，一个店至少需要6个人留守，以每人每天工资40元计算，一个月下来单是人工费就是6000多元。再加上水电费等成本，整体算下来有一两万。然而就重庆目前的夜间消费市场看来，消费群体仍然单一。率先在市内大面积开展24小时营业的麦当劳称，初面向的消费群体是如出租车驾驶员之类的夜间工作者，但是从市场反应看来，12点以后，娱乐场所的“夜游神”占了大部分。

“连锁品牌尤其是火锅，到了下半夜完全没有竞争优势。”余勇称，实际上这一切都和夜间消费人群的习惯有关，到了半夜，消费者对用餐环境的要求相对降低，更倾向于便宜、方便的消费。以*路一带的粉丝店为例，就餐环境相当恶劣，但是就算凌晨四五点钟，食客仍然络绎不。家福火锅老板朱江渝也表示，相比火锅店，街边夜啤酒更有竞争优势，他们昼伏夜出，有的摊位只需一口锅、几张桌子、几个灯泡就可以营业。

调查

通宵餐饮市场有5亿商机

24小时营业在重庆市餐饮界推行中屡屡碰壁，那么夜间餐饮到底有钱可吗？重庆市饮食会长戴云高表示，据协会统计，重庆通宵餐饮市场约有5个亿的商机。随着娱乐业的发展和市民生活水平的提高，夜间上班族以及夜生活人群也会逐渐增多，通宵餐饮前景会越来越好。

骑龙火锅老板李兴建称自己做好了“两年不收益”的心理准备。李兴建曾在解放碑店观察了10多天，发现每晚12点之后到第二天上午10点都有20桌以上的客人，在周六周日生意时可以陆续上40多桌。据李兴建测算，算上人工费电费等，每晚能有15桌客人就可以。不过，之前尝试过通宵营业的余勇则认为这种想法偏乐观，“24小时营业很危险，搞不好就亏钱。”余勇表示，24小时营业在每个季节所面临的压力也不一样，比如说夏天，光是电费就相当惊人。

据了解，麦当劳在市内共有10余个餐厅实行夜间营业，对于是否会亏钱，麦当劳表示不便拿出具体数据，这主要视餐厅所在区域而定，如果把全天的业绩拉在一起算，噌噌往上窜可能会有下降，但不至于亏钱。

他山之石

商场延迟关门可带动夜间消费

餐饮24小时营业在广东、香港等经济发达地区已经发展得比较成熟了，餐馆关门时间都在半夜两三点，24小时餐馆随处可见。在重庆餐饮老板们看来，要盘活夜间消费市场，整个城市的经济消费水平和习惯是关键。

小编点评：目前重庆百货行业营业时间都是早上10点至晚上10点，有的百货店甚至9点半就关门了，然而在香港或者广州这类夜生活比较丰富的城市，晚上12点过后服装店、理发店还在营业，这就带动了整个夜间市场消费。