火锅带丝鸭火锅的制作方法

2010-12-01来源：渠道网

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导读：带丝鸭火锅是重庆火锅中的传统品种，系由川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，是重庆火锅中的家常味型品种。

用料：(六人份)

仔鸭1只(重约1500克)鸭肠150克鸭肫6个

鸭掌6个鸭血250克海带200克

小白茶100克四季豆100克水发木耳50克

调料：

猪油200克酱油25克醋15克

盐15克姜片25克胡椒粉3克

大蒜15克花椒10克味精3克

醪糟汁50克

制法：

1、将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。

2、压力锅置旺上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。

小编点评：味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。

(责任编辑：晓晓)

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