菊花鲈鱼火锅的制作工艺
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导读：
菊花鲈鱼火锅是由鲈鱼加入生菜、 白菜薹等配料制成一道菜，此菜含有多种蛋白质及维生素C和B族维生素，味道鲜香，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的效果，特别适合免疫力低的人群食用。
制作工艺
将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；竹笋洗净切薄片；
鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；红辣椒、葱白段各切成8根条；姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
将葱花蒂洗净，分放在2盘内；香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
薄脆分装于2个盘中；炒锅上旺，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；炒锅再上旺，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
小编点评:菊花鲈鱼火锅这个菜鲜香滑脆，为中国一大风味。
(责任编辑：齐齐)
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