菊花鲈鱼火锅的制作工艺
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导读:
菊花鲈鱼火锅是由鲈鱼加入生菜、 白菜薹等配料制成一道菜,此菜含有多种蛋白质及维生素C和B族维生素,味道鲜香,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的效果,特别适合免疫力低的人群食用。
制作工艺
将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;
鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;竹笋洗净切薄片;
鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;红辣椒、葱白段各切成8根条;姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;
将葱花蒂洗净,分放在2盘内;香菜择去根洗净,切段放于菊花上;
薄脆分装于2个盘中;炒锅上旺,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;炒锅再上旺,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;
鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
小编点评:菊花鲈鱼火锅这个菜鲜香滑脆,为中国一大风味。
(责任编辑:齐齐)
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