如何做口味正四川担担面？

导读：先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小旺慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊～

1、把干红椒小旺炒去水份，晾凉。

2、用料理机把干红椒打成粉末状。

3、锅坐旺上，倒入油，七分热时关旺，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。(如果你感觉温度不够的话可以再开小旺稍加一下温)

放置12个小时以后红油就像旺一般红了，又香又辣!看我照片上那一瓶!

现在可以做面条喽!

材料：

龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：

1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了!

小编点评：我是喜欢吃面食多的，对担担面也是情有独钟。呵呵。。。。