重庆火锅 冷锅鱼麻辣鲜香嫩

导读：激情四射的六月，正当人们吃着小龙虾、热评国内外杯的时候，一种来自成都的特色鱼肴——冷锅鱼悄然来到上海。前几天，笔者来到位于上海西区的**食家，有幸品尝这道美味。厨师长告诉笔者，冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用。

 

 

冷锅鱼的传说

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物的内脏，而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。

但美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不口。吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。

后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝味。”

 

 

冷锅鱼麻辣鲜香嫩

冷锅鱼选料非常重要，是精选长江无污染水域的花鲢鱼。厨师长说，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。另外，由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。

冷锅鱼重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，20多种原料自行研制的**成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。

笔者看到，此鱼在出桌时，用一个的铁锅盛装，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，配上各种味型的调料，这冷锅鱼尝在口里，层次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。