重庆火锅的渊源

导读：重庆火锅的历史源远流长;以其的麻、辣、鲜、香而享誉中外;是中国饮食文化的一块瑰宝，有着深厚的历史和文化底蕴。在上千百年的历史发展中，重庆火锅形成了地“火锅文化”。本文试从重庆火锅产生的渊源角度来分析重庆火锅发展的历史沿革，其次分析人们在吃重庆火锅中形成的里俗语现象，然后分析火锅对重庆人性格形成的影响。由此来透析重庆火锅蕴含的文化。

在我国，火锅产生的历史较久远。在三国到汉朝时期，由于“五熟釜”等器具的出现，火锅开始成熟;到唐、宋时期，由于经济发展、人类饮食活动增加，烹饪也随之有了快步发展，“火锅”也得到了丰富和改良。“火锅”又叫“暖锅”，一般由紫铜、白铜、银、不锈钢、瓷器等制成。“火锅”在发展中形成了一种的烹饪方式，逐渐也形成了一种食品的代名词。

明清时期火锅开始盛行，不但重视内容，也注意形式。发展到当代，火锅更是花样翻新。真正有记载的是宋代火锅，宋人林洪在其《山家清供》中提到了吃火锅之事。清烹饪理论家袁枚《随园食单》中有对火锅盛行情景的记载。“当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为气派。清**的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。”

大约在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说“四川火锅发源于重庆”。

“他写道：吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。初一般挑担子少卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量......直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”

重庆火锅在发展中形成了“红汤”与“白汤”之分;“红汤”又叫“毛肚火锅”，“白汤”又称“菊花火锅”。在这基础上后来又形成了有名的“鸳鸯火锅”。此火锅在1983年各省市烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉，制作厨师获得了厨师称号。参赛的“双味火锅”由当时四川大学的熊四智教授命名为“鸳鸯火锅”。

小编点评：重庆火锅不仅是一种饮食文化，还从中折射出重庆人的文化之光，潜移默化地影响着重庆人的性格特征，从中透视出重庆的地域文化蕴含。