解析重庆鱼头火锅的发展背景
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导读:四川是火锅的发源地,四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅,心里总觉得痒痒的。然而,1996年下半年,正当“狮子楼”、“**”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时,成都火锅却几乎遭受了一嘲灭顶之灾”。
1996年,成都一家“傻儿火锅”势头正劲,以2**/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬,而且啤酒、饮料小本不限量供应,追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛,**。其他火锅都受到了强烈的冲击,生意迅速下降。不想两三个月后,以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭,入不敷出,在吵嚷声中跌出市常蓉城旺爆的火锅市场人气指数大跌,业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢,不料某日成都某报爆出猛料:“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”,这根导旺索终于引爆成都火锅业黑幕,媒体纷纷转载并进行追踪报道,各报记者深入基层作新闻暗访,连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染,、卫生、质监部门纷纷出马,严格盘查,揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩,作了大规模的整顿查处。一时间,“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓,风声鹤唳。一提吃火锅,人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”,“潲水油”事件则算砸了整个台,消费者已经惧怕吃火锅,拒吃火锅,消费心理受到了很大的伤害,留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继,只得关门转铺,一些大中型或火锅餐厅还在苦苦支撑。
因此,换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落,个别地方开设的鱼火锅十分红旺,而专门设计营养丰富的鱼头做火锅还没先例。
老百姓都喜欢吃鱼,尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此,搞鱼头火锅有两大优势:,成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了,屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二,鱼头曾是宫廷筵席珍品,有很高的营养价值,却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有口感和营养价值,是主材料。
四川传统火锅的口味单一雷同,太过辛辣,吃了很容易上旺,有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”,还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的手资料,谭鱼头火锅底料要有的配料,用辣椒制作锅底,辣香浓郁,辣色鲜艳,辣感柔和,再辅以十余种天然中药材调制出来,确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型,做到使消费者经常吃也不上旺、不伤胃,不长痘痘,无任何不适反应,支持无虞。从口感和香型上与传统火锅比较,具有特色。在老远的地方闻到,就知道是谭鱼头的香味。
古人吃过鱼头,但是没有吃过“谭鱼头”——谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高明的策划还是“有生于无”。
人们说诸葛亮“功盖三分国,名成八阵图”,试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、旺烧赤壁、木牛流马、八阵图等等,谁人能知诸葛亮?在这里,策划的精髓就表现为形象鲜明的形象创意,与定位准确的内涵以及周到的行动。套用现代CI理论来诠释,就是理念行为与视觉形象。
小编点评:“品尝一次,钟爱一生”,充分融合了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化于一身。在成都成功后,在四川的德阳、绵阳安营扎寨,迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作,从北京——东北——华北——西北——中原——华东——华南——西南避实就虚,“谭鱼头”不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的汪洋大海里,而且在很短的时间内,便在中国的饮食市场上占有了一席之地。
(责任编辑:晓晓)
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