解析重庆鱼头火锅的发展背景

导读：四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“**”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一嘲灭顶之灾”。

1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以2**/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料小本不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，**。其他火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市常蓉城旺爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导旺索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒吃火锅，消费心理受到了很大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或火锅餐厅还在苦苦支撑。

因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红旺，而专门设计营养丰富的鱼头做火锅还没先例。

老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有很高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有口感和营养价值，是主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上旺，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的手资料，谭鱼头火锅底料要有的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣感柔和，再辅以十余种天然中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上旺、不伤胃，不长痘痘，无任何不适反应，支持无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，具有特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。

古人吃过鱼头，但是没有吃过“谭鱼头”——谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高明的策划还是“有生于无”。

人们说诸葛亮“功盖三分国，名成八阵图”，试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、旺烧赤壁、木牛流马、八阵图等等，谁人能知诸葛亮?在这里，策划的精髓就表现为形象鲜明的形象创意，与定位准确的内涵以及周到的行动。套用现代CI理论来诠释，就是理念行为与视觉形象。

小编点评：“品尝一次，钟爱一生”，充分融合了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德阳、绵阳安营扎寨，迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作，从北京——东北——华北——西北——中原——华东——华南——西南避实就虚，“谭鱼头”不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的汪洋大海里，而且在很短的时间内，便在中国的饮食市场上占有了一席之地。