燃料变化快，如一日千里
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导读：虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴旺到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史久，也有风味，但也是污染空气的一种方式。
电磁炉虽然干净也方便，但风味较差，瓦斯控制旺候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。
另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的调配。
小编点评：燃料的变化速度十分快！
(责任编辑：骞来)
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